我國畜禽肉年產(chǎn)量、消費量均超9000萬噸，世界第一，加工與貯藏是保障“有肉吃、吃好肉”的必要手段。農(nóng)產(chǎn)品加工研究所肉品科學(xué)與營養(yǎng)工程科研團隊聚焦畜禽肉加工與貯藏科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)服務(wù)工作，對標四個面向，踐行“三創(chuàng)一體”，為我國肉類減損保供、提質(zhì)增效做出突出貢獻。
攻堅克難，推動肉品加工轉(zhuǎn)型升級
團隊首席科學(xué)家張德權(quán)研究員在寧夏吳忠市掛職期間，發(fā)現(xiàn)寧夏灘羊獨具特色，但加工技術(shù)水平低，農(nóng)民守著金飯碗?yún)s難致富的現(xiàn)象深深刺痛了他，他下定決心要攻克羊肉精深加工技術(shù)難題，幫助農(nóng)牧民過上好日子。
團隊經(jīng)過系統(tǒng)論證、科學(xué)分析，提出了要立足我國飲食習慣和經(jīng)濟社會發(fā)展水平，建立滿足我國居民消費需求的肉品加工理論、技術(shù)和產(chǎn)品體系的目標。2013年以來在科技創(chuàng)新工程的穩(wěn)定支持下，張德權(quán)研究員帶領(lǐng)團隊刻苦攻關(guān)，提出畜禽肉梯次利用理念，首創(chuàng)了羊肉梯次加工技術(shù)并在其它畜禽肉上成功實踐，帶動120余萬戶農(nóng)牧民戶均年增收6500元，助力青海河南縣、共和縣脫貧摘帽；首創(chuàng)能量代謝酶翻譯后修飾控僵直理論，攻克了畜禽肉精準保鮮減損關(guān)鍵技術(shù)，成功使畜禽肉品質(zhì)保持在僵直前階段，且貨架期由不足7天最長可延至120天，損耗由8%以上降至3%以下；構(gòu)建副產(chǎn)品“基料化、食品化、功能化”利用模式，研創(chuàng)了組分多元聯(lián)產(chǎn)技術(shù)裝備，指導(dǎo)建設(shè)我國首條自主的牛骨素、食用血蛋白、液態(tài)羊油生產(chǎn)線，開發(fā)了骨素、硫酸軟骨素、高凝膠型血漿蛋白、氨基酸修飾型血紅蛋白、液態(tài)羊油五大高端基料及食品化、功能化衍生產(chǎn)品，在12家領(lǐng)軍企業(yè)應(yīng)用，增值5倍以上。
張德權(quán)研究員在畜禽屠宰加工企業(yè)指導(dǎo)
張德權(quán)研究員指導(dǎo)肉品加工生產(chǎn)線建設(shè)
|
|
青海省河南縣牧民感謝信和贈送的錦旗
羊肉梯次加工技術(shù)體系
守正創(chuàng)新，建設(shè)肉類加工科技強國
肉品科學(xué)與營養(yǎng)工程科研團隊現(xiàn)有固定成員12人，其中研究員4名，副研究員4名。1人次獲全國創(chuàng)新爭先獎、首屆神農(nóng)英才人才、全國農(nóng)業(yè)科研杰出人才、科技部中青年科技創(chuàng)新人才、國家“計劃”科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才稱號，2人次獲神農(nóng)英才青年英才，1人次獲全國鄉(xiāng)村振興青年先鋒、中國農(nóng)學(xué)會青年科技獎、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院建院65周年“卓越奉獻獎”。
科學(xué)的道路永無止境。肉品科學(xué)與營養(yǎng)工程科研團隊將立足我國膳食模式和飲食習慣，突破肉類加工重大基礎(chǔ)理論，創(chuàng)新肉類加工重大關(guān)鍵技術(shù)裝備，創(chuàng)制重大新產(chǎn)品，為我國由肉類生產(chǎn)大國向肉類強國邁進而奮斗。
肉品科學(xué)與營養(yǎng)工程科研團隊
主辦：中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院承辦:中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)信息研究所地址:北京市海淀區(qū)中關(guān)村南大街12號郵編:100081
Copyright©中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院京ICP備10039560號-5京公網(wǎng)安備11940846021-00001號
