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　　近日，由中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所主辦的“2018年植物蛋白與淀粉加工國(guó)際研討會(huì)”在北京召開(kāi)。昆士蘭大學(xué)鮑勃·吉爾伯特（Bob Gilbert）院士、新西蘭林肯大學(xué)查爾斯·布倫南（Charles Brennan）教授等國(guó)際導(dǎo)師，以及國(guó)內(nèi)科研院所和高校的40多位代表應(yīng)邀參加了研討會(huì)。會(huì)議由農(nóng)產(chǎn)品加工所小麥質(zhì)量評(píng)價(jià)與安全控制團(tuán)隊(duì)張波博士主持。

　　研討會(huì)匯聚了植物蛋白與淀粉領(lǐng)域的知名專家學(xué)者，分享交流了本領(lǐng)域的最新研究成果。圍繞食品加工、植物蛋白、淀粉和營(yíng)養(yǎng)4個(gè)專題，來(lái)自澳大利亞昆士蘭大學(xué)、默多克大學(xué)、悉尼大學(xué)、新西蘭林肯大學(xué)、加拿大農(nóng)業(yè)部谷物委員會(huì)、荷蘭食品理化咨詢公司等單位的專家，分別從小麥面筋蛋白的功能，面筋強(qiáng)度的重要性和分析方法，生長(zhǎng)環(huán)境對(duì)小麥籽粒蛋白的影響，富含半胱氨酸的新型小麥儲(chǔ)藏蛋白的生物學(xué)功能，直鏈淀粉精細(xì)結(jié)構(gòu)及其對(duì)食品質(zhì)構(gòu)的影響，全谷物與人類營(yíng)養(yǎng)，蘑菇中營(yíng)養(yǎng)成分在意大利面中的應(yīng)用等角度深入探討了植物蛋白與淀粉加工領(lǐng)域的基礎(chǔ)和前沿科學(xué)問(wèn)題。

　　油料加工與品質(zhì)調(diào)控和谷物加工與品質(zhì)調(diào)控創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)分別向與會(huì)專家介紹了中國(guó)鮮面條和掛面煮制過(guò)程中水分狀態(tài)與遷移，淀粉結(jié)晶結(jié)構(gòu)對(duì)熟面貯藏過(guò)程中硬度影響，大米磨制方式對(duì)米粉品質(zhì)的影響，酸面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中的物質(zhì)變化，面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的形成機(jī)理，花生蛋白的綜合加工工藝和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)等研究進(jìn)展。國(guó)際導(dǎo)師和專家逐一問(wèn)診把脈點(diǎn)評(píng)，充分肯定了科研人員選題方向和課題進(jìn)展，并有針對(duì)性的提出了中肯的建議。

　　加工所自2014年開(kāi)始實(shí)施國(guó)際導(dǎo)師制，將國(guó)際知名同行學(xué)者作為國(guó)際導(dǎo)師，參與學(xué)生培養(yǎng)、科研立項(xiàng)、成果培育等各個(gè)環(huán)節(jié)，此次研討會(huì)是加工所實(shí)施國(guó)際導(dǎo)師制后舉辦的第二屆植物蛋白與淀粉加工國(guó)際研討會(huì)，研討會(huì)的持續(xù)舉辦對(duì)探索落實(shí)研究所國(guó)際導(dǎo)師制長(zhǎng)效機(jī)制，加強(qiáng)國(guó)際導(dǎo)師對(duì)科研方向的指導(dǎo)，提升團(tuán)隊(duì)成員和研究生的科研水平，打造國(guó)際一流研究隊(duì)伍起到了重要推動(dòng)作用。（通訊員 杜坷）