5月10日，中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所食品營養(yǎng)與功能因子利用團隊與中國農(nóng)業(yè)大學合作發(fā)表對植物蛋白靜電分離技術(shù)進行了系統(tǒng)的梳理和總結(jié)，指出了該新型技術(shù)在廣泛工業(yè)化應(yīng)用進程中需要面臨的諸多技術(shù)問題，為加快植物蛋白的分離和應(yīng)用提供了參考。相關(guān)研究成果在線發(fā)表在《食品科學與技術(shù)進展（Trends in Food Science & Technology）》上。
由于社會進步和世界人口快速增長，全球蛋白質(zhì)需求正持續(xù)迅速增長，然而，通過食用動物肉獲取蛋白質(zhì)存在諸多缺點，例如動物肉制品加工效率低、環(huán)境壓力大、對肉制品的健康影響持否定態(tài)度以及對動物福利關(guān)注度的不斷提高等。全球蛋白質(zhì)資源有70%存在于植物體內(nèi)，所以食用植物蛋白替代動物蛋白正成為研究熱點，很多的植物肉產(chǎn)品例如漢堡、肉餅、香腸和雞塊等正逐漸進入大眾視野。
據(jù)佟立濤研究員介紹，為實現(xiàn)對植物蛋白加工利用首先要從植物體內(nèi)分離出蛋白質(zhì)，傳統(tǒng)的濕法分離方式不僅會對環(huán)境、水資源產(chǎn)生破壞和浪費，也會對蛋白質(zhì)本身性質(zhì)產(chǎn)生不利影響，發(fā)展利用環(huán)境友好型的干法分離技術(shù)是新的研究方向。該研究將視野聚焦基于植物組分具有不同帶電特性而可以實現(xiàn)分離的靜電分離技術(shù)，對從物料預(yù)處理到分離器的設(shè)計及搭建所面臨的技術(shù)問題進行了系統(tǒng)的總結(jié)和評述，并對靜電分離的分離效率、能源消耗進行了評估，指出通過循環(huán)分離或者結(jié)合多種分離方式提高植物蛋白分離效率的路徑。同時提出，通過靜電分離得到的蛋白質(zhì)保持了其原有的天然功能特性，但它們?nèi)匀粫艿狡渌祀s成分諸如酚類或淀粉的影響，靜電分離技術(shù)在被廣泛應(yīng)用之前依然面臨著限制性問題需要解決。
該研究得到國家自然科學基金面上項目、國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)項目、中國農(nóng)科院科技創(chuàng)新工程項目的支持。（通訊員 杜坷）
原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.tifs.2021.04.044
圖：傳統(tǒng)靜電分離器結(jié)構(gòu)（a）；循環(huán)分離（b）與管道內(nèi)部摩擦（c）示意圖
