近日，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)研究所畜產(chǎn)品質(zhì)量安全創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)將在線軟電離質(zhì)譜鼻技術(shù)應(yīng)用于牛奶的產(chǎn)地溯源研究中，成功區(qū)分了紅原牦牛奶和其他三個(gè)產(chǎn)地（天津、內(nèi)蒙、河南）的奶樣，并準(zhǔn)確識(shí)別了地理標(biāo)志紅原牦牛奶，相關(guān)研究成果發(fā)表在《食品化學(xué)（Food Chemistry）》上。
地理標(biāo)志產(chǎn)品的產(chǎn)地保護(hù)是當(dāng)前食品真實(shí)性領(lǐng)域的焦點(diǎn)問題之一。目前針對(duì)地理標(biāo)志產(chǎn)品產(chǎn)地識(shí)別的常用技術(shù)普遍存在預(yù)處理復(fù)雜、費(fèi)時(shí)、耗溶劑等局限性，因此建立快速、準(zhǔn)確的地標(biāo)乳制品真實(shí)性評(píng)估方法是必要且緊迫的。
為了提高分析效率并確保真實(shí)性鑒別的準(zhǔn)確性，科研人員采用在線軟電離質(zhì)譜鼻技術(shù)結(jié)合多元統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)分析展開紅原牦牛奶的真實(shí)性評(píng)估，最終確定了區(qū)分紅原和其他三個(gè)產(chǎn)地的 28 個(gè)潛在標(biāo)記物，挖掘出六種化合物是地理標(biāo)志產(chǎn)品紅原牦牛奶的特征化合物。該研究表明，SICRIT-QTOF MS 可作為一種快速、易操作和非靶向的分析技術(shù)，用于鑒別地理標(biāo)志乳制品，為乳品的原產(chǎn)地溯源提供了一種有潛在價(jià)值的方法，為地理標(biāo)志產(chǎn)品的品牌保護(hù)提供了新思路。
該研究獲國家自然科學(xué)基金等項(xiàng)目的支持。（通訊員 劉全吉）
原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.138444
