3月30日，由中國農業(yè)科學院
農產品加工研究所主持的公益性行業(yè)（農業(yè)）科研專項“畜禽宰后減損、分級技術裝備研究與示范”項目專題研討會在京召開。項目執(zhí)行專家組成員、各課題負責人、技術負責人及主要參加人員等50余人參加了會議。會議由項目首席專家張德權研究員主持。
該項目針對我國畜禽屠宰與加工行業(yè)的現狀和特點，以滿足中小型屠宰加工企業(yè)（占屠宰加工企業(yè)的90%以上）的共性技術需求為目標，立足自主創(chuàng)新和集成創(chuàng)新，對畜禽宰后減損、分級關鍵技術與裝備研發(fā)以及產業(yè)化示范進行聯合攻關。開展產業(yè)急需的畜禽宰后滴水損失和品質劣變控制、超冰溫保鮮、胴體分級等關鍵技術與核心裝備研發(fā)，通過關鍵工藝技術與裝備的配套，構建適用于中小型屠宰企業(yè)的宰后減損、分級與保鮮儲運技術體系，進行產業(yè)化示范推廣，使畜禽宰后損失率降到3%以下、分級率提高至80%以上、貨架期延長至1.5倍以上、畜禽肉附加值提高20%以上。通過項目的實施與示范，提高肉類產業(yè)鏈效益，帶動中小型企業(yè)發(fā)展，促進產業(yè)升級。
經過2013年的努力，該項目已形成豬、牛、羊、雞、鴨宰前管理輕簡化技術5套，研究了不同擊暈方式、放血方式、低溫成熟方式等屠宰技術對畜禽胴體損耗及品質的影響，開發(fā)了豬胴體人工分級尺、牛肉在線分級系統和低溫高濕變頻解凍設備，使畜禽肉解凍損失由原來的5%~8%降低至1%以下，并在陜西、內蒙古、湖北等地召開技術培訓會8次，研發(fā)技術在示范企業(yè)應用效果良好，經濟效益顯著。
此次會議以執(zhí)行專家組凝練出的畜禽肉包裝、冰溫/超冰溫保鮮、冷凍肉解凍、畜禽肉分級和劣質肉控制等5項共性關鍵技術為核心，由技術負責人組織討論每項技術的現狀、未來趨勢、已有基礎、任務分配與協作、下一步計劃等方面內容。會議明確了不同畜種的包裝研究方案、冰溫/超冰溫保鮮的研究方法與試驗地點、不同畜禽冷凍肉解凍的研究思路、畜禽肉產量、質量分級技術與裝備的研究任務以及畜禽劣質肉調研方案，最終統一了思想、規(guī)范了研究方法、確定了具體研究任務。
張德權對下一步科研工作作了具體部署，要求從畜種和共性技術兩個方面雙管齊下，形成縱橫交錯的立體網路，協同推進，確保項目順利實施。（通訊員 高巖）
