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    近日，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所王加啟科研團隊在奶類重要品質(zhì)研究上取得新進展。     為了從生物學(xué)角度闡明奶牛、牦牛、水牛、山羊和駱駝奶類的蛋白差異，該團隊采用蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù)定量了這5個物種的乳清蛋白質(zhì)組，鑒定了211種乳蛋白，對113個鑒定蛋白的分子功能、細胞組分和生物學(xué)過程進行了歸類，在國際上首次構(gòu)建了乳清蛋白定量差異表達譜，揭示了奶牛、牦牛、水牛、山羊和駱駝奶類中存在的特征性蛋白分子。根據(jù)該研究成果撰寫的論文《奶牛、牦牛、水牛、山羊和駱駝奶乳清蛋白定量差異表達蛋白組學(xué)研究》已發(fā)表在國際知名學(xué)術(shù)期刊《蛋白質(zhì)組學(xué)研究雜志（Journal of Proteome Research）》上。
    據(jù)介紹，我國奶業(yè)發(fā)展經(jīng)過十年的快速數(shù)量擴張后，牛奶營養(yǎng)品質(zhì)低下已經(jīng)成為奶業(yè)健康發(fā)展面臨的嚴峻挑戰(zhàn)。乳蛋白是決定奶類營養(yǎng)品質(zhì)的主要指標，也是人類食物中功能成分的重要來源。2011年初，王加啟研究員承擔了我國奶業(yè)領(lǐng)域的首個國家重點基礎(chǔ)研究發(fā)展規(guī)劃項目——牛奶重要營養(yǎng)品質(zhì)形成與調(diào)控機理研究。項目實施2年多來，該研究團隊開展了多學(xué)科綜合的前瞻性研究，深入認識了蛋白質(zhì)形成的理論和科學(xué)基礎(chǔ)，此次5個物種奶畜乳清蛋白組表達模式是該項目取得重要的原創(chuàng)性成果之一。
    研究繪制不同物種奶畜的乳蛋白圖譜，既是解析乳蛋白生理功能的基礎(chǔ)，也是評判奶類營養(yǎng)品質(zhì)的依據(jù)，同時有助于從分子層次辨別不同奶畜乳蛋白的摻假問題。該科研成果的取得，將有力地推動我國奶業(yè)實現(xiàn)從數(shù)量擴張型到質(zhì)量效益型的轉(zhuǎn)型升級，對提升奶業(yè)的核心競爭力、保障奶業(yè)持續(xù)健康發(fā)展具有重大意義。（通訊員 鄔震坤）