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    2016年第6期農(nóng)科講壇將于10月26日（星期三）下午2:00在國(guó)家農(nóng)業(yè)圖書(shū)館報(bào)告廳舉行。本期農(nóng)科講壇特邀中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研究員、中國(guó)農(nóng)科院傳統(tǒng)食品加工技術(shù)與裝備創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席科學(xué)家張泓開(kāi)講“馬鈴薯主食加工技術(shù)與裝備研究”。敬請(qǐng)關(guān)注。

    張泓，博士，研究員，國(guó)家人社部回國(guó)定居專(zhuān)家?，F(xiàn)任中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所傳統(tǒng)食品加工與裝備研究室主任，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新工程中式食品加工與裝備創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席科學(xué)家。同時(shí)兼任農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)委員會(huì)委員、農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)裝備分會(huì)副主任委員、全國(guó)馬鈴薯主食加工產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟常務(wù)副理事長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)、全國(guó)主食加工產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新聯(lián)盟副理事長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)、中國(guó)罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)軟包裝食品分會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)等職務(wù)。
    張泓主要從事傳統(tǒng)食品及馬鈴薯主食品質(zhì)形成機(jī)理、調(diào)控技術(shù)及工程化基礎(chǔ)與裝備研究。在傳統(tǒng)菜肴食品加工技術(shù)裝備方面, 成功開(kāi)發(fā)出減菌化加工技術(shù)、傳統(tǒng)工藝的工業(yè)化適應(yīng)性改造技術(shù)、高阻隔軟包裝氣體置換包裝技術(shù)、雙峰變溫溫和式殺菌技術(shù)以及全自動(dòng)噴淋式殺菌釜、萬(wàn)能自動(dòng)烹飪釜、真空冷卻紅外線(xiàn)脫水機(jī)、靜態(tài)變壓腌制機(jī)系列的傳統(tǒng)菜肴加工裝備；研究開(kāi)發(fā)出3,000余種適合于工業(yè)化生產(chǎn)的技術(shù)工藝與配方；研究成果已廣泛應(yīng)用于學(xué)校、企事業(yè)單位、部隊(duì)、醫(yī)院和流動(dòng)人群的大眾化配餐，中央廚房團(tuán)體人群的營(yíng)養(yǎng)配餐，婦嬰童、老人及“四高”等特殊人群個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)配餐以及應(yīng)急救災(zāi)特需食品等工業(yè)化生產(chǎn)領(lǐng)域，對(duì)加速中式傳統(tǒng)菜肴食品的工業(yè)化進(jìn)程、實(shí)現(xiàn)中國(guó)食品國(guó)際化的目標(biāo)具有重要的實(shí)踐意義。
    在馬鈴薯主食產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)方面，張泓立足我國(guó)馬鈴薯資源和糧食供給需求，順應(yīng)居民膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)升級(jí)新趨勢(shì)，針對(duì)馬鈴薯主食加工存在粘度大、易破損、不耐煮等技術(shù)難題，提出馬鈴薯主食專(zhuān)用品種的“三高一低一白”品種選育指標(biāo)，成功篩選出20余種馬鈴薯主食加工專(zhuān)用品種；研發(fā)出馬鈴薯米面制主食的面帶綾織延壓、多層面帶復(fù)合成型、恒溫恒濕智能熟化、連續(xù)雙螺旋自熟擠壓、智能化多溫段干燥等技術(shù)；研制成功家庭專(zhuān)用馬鈴薯面條/米粉機(jī)、一體化仿生搟面機(jī)、一步成型米粉機(jī)、馬鈴薯馕餅及多納圈等連續(xù)化、智能化裝備和生產(chǎn)線(xiàn)等。創(chuàng)制出馬鈴薯面條、米粉、復(fù)配米等馬鈴薯主食產(chǎn)品120余種，馬鈴薯添加比例突破50%，在全國(guó)9家企業(yè)實(shí)現(xiàn)成果轉(zhuǎn)化與示范應(yīng)用。
    張泓先后承擔(dān)國(guó)家科技支撐、公益性行業(yè)專(zhuān)項(xiàng)、重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃及省部級(jí)科研課題20余項(xiàng)，主編和參編著作6部，發(fā)表研究論文120余篇，申報(bào)及授權(quán)專(zhuān)利120余項(xiàng)，制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)規(guī)范等12項(xiàng)，培養(yǎng)研究生30余名，獲省部級(jí)科技進(jìn)步獎(jiǎng)和社會(huì)力量獎(jiǎng)6項(xiàng)。主導(dǎo)或協(xié)助成立全國(guó)科技產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟2個(gè)，與地方合作成立主食加工技術(shù)院1所，培養(yǎng)創(chuàng)建擁有40多人組成、學(xué)科合理、老中青相結(jié)合的科技創(chuàng)新研究團(tuán)隊(duì)。

——記中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所張泓研究員
 

    幾十年來(lái)，他琢磨最多的，就是怎么讓更多的人吃好飯。
    他是五星飯店的金牌大廚？不，埋頭科研的他基本上沒(méi)時(shí)間做飯，為了節(jié)省時(shí)間在學(xué)生食堂用餐。
    他是大隱于市的民間美食家？也不是，實(shí)驗(yàn)室里他經(jīng)常吃個(gè)盒飯，就又投入緊張的科研。
    每年和上500多次面粉，嘗過(guò)千碗面，如此不知疲倦？
    燉煮百次紅燒肉，大江南北扒雞企業(yè)走遍，源于對(duì)產(chǎn)業(yè)科技的癡戀。
    時(shí)間回溯到2012年，拋卻日本優(yōu)越的生活條件，拳拳報(bào)國(guó)熱忱涌心間。
    決然回國(guó)勇?lián)厝危x不容辭團(tuán)隊(duì)領(lǐng)銜，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所傳統(tǒng)食品與裝備研究室組建。
    帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)，梳理方向，凝練選題，勠力同心，團(tuán)結(jié)奮進(jìn)，一刻不停，攻堅(jiān)克難。
    傳統(tǒng)食品工業(yè)化，中式菜肴工程化，馬鈴薯主食化，技術(shù)裝備一體化，四化同步推進(jìn)開(kāi)新篇。
    科學(xué)前沿，搶占科技制高點(diǎn)；國(guó)家需求，為產(chǎn)業(yè)排憂(yōu)解難；社會(huì)責(zé)任，造福企業(yè)百姓萬(wàn)千。
    他，就是傳統(tǒng)食品加工技術(shù)與裝備創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席科學(xué)家，張泓研究員。

    掛面、鮮切面、米粉、復(fù)配米……細(xì)數(shù)著實(shí)驗(yàn)臺(tái)上上百樣各色成果，在他如大廚房一般熱鬧的實(shí)驗(yàn)室里，食品工程專(zhuān)家張泓細(xì)數(shù)起當(dāng)年，許多畫(huà)面仍歷歷在目。
    “1989年，我還是西北大學(xué)生物系做基礎(chǔ)學(xué)科-植物學(xué)科研教學(xué)的講師，作為訪問(wèn)學(xué)者初次赴日本進(jìn)修，在多方面的研究探索中，我對(duì)食品科學(xué)這門(mén)應(yīng)用性學(xué)科產(chǎn)生了濃厚的興趣。俗話(huà)說(shuō)，民以食為天，食品科學(xué)關(guān)系國(guó)計(jì)民生。然而，中國(guó)當(dāng)時(shí)的食品科學(xué)研究還處于非常初級(jí)的階段，我意識(shí)到，這可能將是未來(lái)國(guó)家十分需要的一個(gè)學(xué)科，具有重要的學(xué)術(shù)價(jià)值和廣闊的應(yīng)用前景。”張泓給學(xué)生們講述他的求學(xué)經(jīng)歷。確實(shí)，營(yíng)養(yǎng)健康歷來(lái)就受到人們的關(guān)注，更是當(dāng)代人追求的目標(biāo)，成為當(dāng)今世界上各個(gè)發(fā)達(dá)國(guó)家的重大戰(zhàn)略需求。
    20世紀(jì)90年代初，剛剛富起來(lái)的中國(guó)人逐漸顯露出對(duì)食品加工業(yè)先進(jìn)技術(shù)的需求，而作為方便面、味精等加工食品鼻祖的日本，在食品工業(yè)方面則是當(dāng)之無(wú)愧的“世界霸主”。1993年，35歲的張泓忍痛舍棄了當(dāng)時(shí)已被西北大學(xué)破格晉升為副教授的優(yōu)越條件，攜全家前往日本國(guó)立岡山大學(xué)全職攻讀農(nóng)學(xué)博士，研究方向選擇了世界領(lǐng)先的食品化學(xué)專(zhuān)業(yè)。
    “食品科學(xué)上要連前沿科研頂?shù)米√?，下要接百姓飯桌立得住地，半點(diǎn)馬虎不得，所以，當(dāng)時(shí)的我就暗暗下了決心，去這一趟就要學(xué)到‘真本領(lǐng)、真東西’，拿回來(lái)給咱中國(guó)人用。”
    1996年，順利取得博士學(xué)位的張泓隨即進(jìn)入日本含氣調(diào)理食品研究所。“食品工業(yè)根本上是一個(gè)應(yīng)用學(xué)科，學(xué)科知識(shí)要服務(wù)于現(xiàn)實(shí)需求，更要對(duì)接市場(chǎng)，這個(gè)研究所的功能正是應(yīng)市場(chǎng)需求搞研究，我找到了理論聯(lián)系實(shí)踐的最佳陣地。”
    在這個(gè)研究所，張泓系統(tǒng)學(xué)習(xí)了從食品原料的初加工到終端菜肴制品加工的食品機(jī)械裝備制造等各方面的前沿食品工業(yè)技術(shù)，在與日本科研人員不斷地競(jìng)爭(zhēng)與合作之中，1998年，他成為新含氣調(diào)理食品加工技術(shù)的創(chuàng)始人之一，并獲得了日本農(nóng)林水產(chǎn)省大臣獎(jiǎng)。
    此前，罐頭技術(shù)和真空低溫調(diào)理技術(shù)作為兩種食品保鮮技術(shù)統(tǒng)治世界食品加工界上百年。而其前者的高溫高壓加工出現(xiàn)的品質(zhì)劣化和后者的貨架期短、流通領(lǐng)域成本高等缺點(diǎn)卻一直困擾著食品加工企業(yè)。然而，新含氣調(diào)理食品加工技術(shù)的問(wèn)世一舉克服了以上缺點(diǎn)，被譽(yù)為“世界調(diào)理食品加工技術(shù)的革命”。
    榮譽(yù)的來(lái)臨沒(méi)有讓張泓忘記初衷。1999年，張泓開(kāi)始將日本新含氣調(diào)理食品加工技術(shù)引入中國(guó)。在此期間,他四處奔走呼號(hào)，與多方聯(lián)絡(luò)宣講，參會(huì)辦展，走訪大江南北、黃河上下，積極將新含氣調(diào)理食品加工技術(shù)及裝備推廣到中國(guó)企業(yè)，并隨后在國(guó)內(nèi)實(shí)現(xiàn)了技術(shù)含量最高的新含氣全自動(dòng)噴淋式殺菌鍋、氣體置換包裝機(jī)及萬(wàn)能自動(dòng)烹飪等裝備的國(guó)產(chǎn)化。
    2000年，張泓將開(kāi)發(fā)的新含氣包裝脫殼板栗加工技術(shù)引入中國(guó)河北栗源食品有限公司，從此拉開(kāi)了中國(guó)板栗精深加工的新時(shí)代，使板栗產(chǎn)業(yè)從以原料出口的形式迅速向終端產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)變。這項(xiàng)技術(shù)成功地實(shí)現(xiàn)了我國(guó)板栗地域差和季節(jié)差的互補(bǔ)流通，使板栗的附加值提高3倍以上，極大地拉動(dòng)了河北等省的地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展。
    此外，在日期間，張泓獨(dú)自開(kāi)發(fā)成功了國(guó)際先進(jìn)的減菌化技術(shù)和團(tuán)體營(yíng)養(yǎng)配餐工業(yè)化技術(shù)，并第一時(shí)間向國(guó)內(nèi)推廣，目前已經(jīng)應(yīng)用于諸多食品工業(yè)領(lǐng)域，開(kāi)發(fā)出3000余種適合于工業(yè)化生產(chǎn)的技術(shù)工藝與配方，并在日本、新加坡、中國(guó)等50多個(gè)項(xiàng)目中實(shí)現(xiàn)了成果轉(zhuǎn)化，經(jīng)濟(jì)效益十分顯著。
    “這食品加工的‘真本領(lǐng)’，經(jīng)過(guò)二十多年的磨劍，我算是找著感覺(jué)啦！”張泓十分欣慰的解釋。

    2012年的春天，已升任日本大阪大學(xué)完善生活設(shè)計(jì)研究所所長(zhǎng)的張泓聽(tīng)到了祖國(guó)的召喚。中國(guó)農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所向他發(fā)起了熱情的邀請(qǐng)，所長(zhǎng)戴小楓更是親切地稱(chēng)他為“稀缺專(zhuān)家”。
    “懷著報(bào)效祖國(guó)的一片熱情，當(dāng)年5月，我沒(méi)有猶豫，就立即帶著一身食品加工和裝備制作過(guò)硬技術(shù)經(jīng)驗(yàn)回到了祖國(guó)，心里想著的，就是要回來(lái)為國(guó)家做些實(shí)事。”歸來(lái)的張泓立即擔(dān)當(dāng)起農(nóng)產(chǎn)品加工研究所傳統(tǒng)食品加工與裝備團(tuán)隊(duì)的首席科學(xué)家的責(zé)任，帶著幾個(gè)志同道合助手和學(xué)生，組建頂天立地的科研團(tuán)隊(duì)，開(kāi)始了開(kāi)發(fā)中式傳統(tǒng)食品工業(yè)化的科研征程。誰(shuí)能想到，一個(gè)新的挑戰(zhàn)正等待著他。
    長(zhǎng)期以來(lái)，在歐美國(guó)家一直貴為主食的馬鈴薯在中國(guó)的主食化之路卻進(jìn)展緩慢。那如果把土豆做成米飯面條，又當(dāng)如何？“這事兒，以前還沒(méi)有人干成過(guò)。”
    2013年的夏天，隨著營(yíng)養(yǎng)健康、種植業(yè)結(jié)構(gòu)等國(guó)家戰(zhàn)略的調(diào)整，農(nóng)業(yè)部領(lǐng)導(dǎo)把這“從來(lái)沒(méi)人干成的事兒”就交給了農(nóng)產(chǎn)品加工所，張泓臨危受命，當(dāng)時(shí)的主要任務(wù)就是要在短期內(nèi)把土豆變成面條。
    這是一個(gè)十分具有挑戰(zhàn)性的難題。把土豆變成面條，聽(tīng)起來(lái)似乎是一個(gè)非常簡(jiǎn)單的問(wèn)題。然而真正操作起來(lái)，才知個(gè)中難處。面條必須用富含面筋的小麥粉制作，古今中外，概莫能外。由于馬鈴薯不含面筋蛋白，在制作面條等主食化產(chǎn)品時(shí)，存在成型難、餳發(fā)難、粘度大、硬度大等技術(shù)問(wèn)題，馬鈴薯進(jìn)入中國(guó)五百年來(lái)始終沒(méi)有更沒(méi)人攻克。如何讓營(yíng)養(yǎng)豐富的馬鈴薯全粉結(jié)團(tuán)成面，張泓的心焦灼著。眼見(jiàn)馬鈴薯無(wú)法直接成面，張泓有了一個(gè)更為實(shí)用的念頭——引入面粉作為“救兵”，既能幫助馬鈴薯全粉成型成條，又保持面粉的口感和香氣，二者結(jié)合，也能適應(yīng)老百姓的胃口和習(xí)慣。研究伊始，張泓的研發(fā)團(tuán)隊(duì)選取了華北、西北地區(qū)生產(chǎn)的幾十種馬鈴薯進(jìn)行分析甄別，從營(yíng)養(yǎng)成分、色澤、硬度等方面多次試驗(yàn)，最終確定了適合加工馬鈴薯面條的兩個(gè)品種。隨后，又從諸多面粉種類(lèi)中試驗(yàn)選取了適當(dāng)?shù)男←湻奂右哉{(diào)試。不久，10%比例馬鈴薯粉的面條順利成型，通過(guò)檢驗(yàn)。然而當(dāng)比例提到15%或20%，就又不成團(tuán)了。“要把土豆成功做成主食，10%的比例肯定是不夠的，必須向高比例進(jìn)發(fā)。”張泓團(tuán)隊(duì)這一次引入了提高柔韌性的植物源蛋白，而上百次的試驗(yàn)開(kāi)始了。
    “要讓高比例的馬鈴薯粉和面粉成功結(jié)團(tuán)成面，口感筋道好吃，所需要的條件復(fù)雜。”張泓說(shuō)，“兩種粉的比例、水量、溫度、濕度、蛋白的比例、餳發(fā)以及攪拌的時(shí)間、強(qiáng)度、工藝和裝備等等，這些都缺一不可，每提高3%~5%的比例都很艱難。”
    從那時(shí)起，張泓和團(tuán)隊(duì)里的成員便沒(méi)有了周末和假期，中國(guó)農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所“五加二”和“白加黑”的拼搏精神在張泓的團(tuán)隊(duì)里體現(xiàn)的淋漓盡致。一早準(zhǔn)點(diǎn)來(lái)到實(shí)驗(yàn)室，一份3公斤的混合粉，調(diào)試各種指標(biāo)，開(kāi)始攪拌，成型后，切條入鍋，最終檢驗(yàn)品質(zhì)。這一套流程，他們不知做了有多少次，扔掉的破面皮、煮爛斷掉的面條更是家常便飯，組里的學(xué)生們都儼然成了面點(diǎn)專(zhuān)家，和面、餳面、煮面、制鹵，都不在話(huà)下。此外，由于缺乏產(chǎn)品中試的條件，張泓帶著學(xué)生來(lái)到河南一家熟悉的面廠，在車(chē)間里吃住一周，忍受著工人的不解，借著面廠生產(chǎn)線(xiàn)的空余時(shí)間堅(jiān)持完成了產(chǎn)品小型工業(yè)化試驗(yàn)。
    試驗(yàn)在不斷推進(jìn)。2013年年底，含量達(dá)20%的馬鈴薯面條試驗(yàn)成功，2014年春天，含量達(dá)35%的馬鈴薯面條順利問(wèn)世，其色澤、硬度、黏性、拉伸阻力等十幾個(gè)指標(biāo)同時(shí)達(dá)標(biāo)。“馬鈴薯成為主食的技術(shù)可行性被認(rèn)定，這是突破性的進(jìn)展！”張泓回憶。
    聽(tīng)到喜訊，農(nóng)業(yè)部副部長(zhǎng)余欣榮來(lái)到了加工所，端起這一碗泛著土豆清香的面條細(xì)細(xì)品嘗。“這東西，肯定行！”
    伴隨著試驗(yàn)的成功，2014年3月，國(guó)家馬鈴薯主食化項(xiàng)目組正式成立。在中國(guó)農(nóng)科院科技創(chuàng)新工程、農(nóng)業(yè)部重點(diǎn)課題和國(guó)家公益性（農(nóng)業(yè)）行業(yè)科技等一系列項(xiàng)目支持下，張泓的研究走向縱深。
    然而，張泓沒(méi)有滿(mǎn)足。“因?yàn)榛旌厦娴奶厥庑裕话愕拿鏃l加工設(shè)備完全不適合馬鈴薯專(zhuān)用。要想讓馬鈴薯主食走出實(shí)驗(yàn)室，還要靠能大規(guī)模生產(chǎn)的好裝備。”隨后，他先后研制出的“一體仿生搟面機(jī)”、年產(chǎn)萬(wàn)噸級(jí)的馬鈴薯面條專(zhuān)用示范生產(chǎn)線(xiàn)和馬鈴薯米粉加工機(jī)等配套裝備。
    而今，隨著馬鈴薯主食化納入國(guó)家戰(zhàn)略的消息傳出，小土豆“變身”第四大主糧之路備受?chē)?guó)內(nèi)外關(guān)注，繼馬鈴薯面條之后的馬鈴薯米粉、復(fù)配米、雜糧主食及地方特色馬鈴薯主食產(chǎn)品功能食品、休閑食品等的研發(fā)任務(wù)接踵而來(lái)。開(kāi)發(fā)成功的馬鈴薯主食產(chǎn)品達(dá)到近百種，研制相應(yīng)的加工裝備6臺(tái)套，中試生產(chǎn)線(xiàn)2條，授權(quán)和申請(qǐng)國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利86余項(xiàng)，起草行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)8項(xiàng)。經(jīng)過(guò)不斷優(yōu)化生產(chǎn)技術(shù)，相關(guān)專(zhuān)利技術(shù)在秦皇島原滋味、陜西金中昌信、甘肅巨鵬和齊齊哈爾訥河等多家企業(yè)實(shí)現(xiàn)成果轉(zhuǎn)化，并與30余家企業(yè)達(dá)成技術(shù)推廣合作意向。馬鈴薯復(fù)配大米、30%的馬鈴薯面條、米粉等產(chǎn)品已于2015年7月份在多地多家企業(yè)分別上市與消費(fèi)者見(jiàn)面，開(kāi)啟了我國(guó)馬鈴薯主食產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新途徑。。這一系列的研究成果凝結(jié)著這位首席科學(xué)家默默無(wú)聞的艱辛付出，由此，他被譽(yù)為馬鈴薯主食加工技術(shù)開(kāi)發(fā)的先驅(qū)人之一。眼下，張泓的日子越發(fā)忙碌了，新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)及技術(shù)和裝備的突破工作仍在繼續(xù)，我國(guó)馬鈴薯主食加工產(chǎn)業(yè)領(lǐng)跑世界拭目以待。

    科研路上勢(shì)必櫛風(fēng)沐雨，是什么一路支撐著他？曾有記者這樣形容出身陜西定邊的張泓，“他就是典型的‘老陜’，踏實(shí)厚重、吃苦耐勞、耿直忠誠(chéng)就是他的本色。”
    張泓的手邊，常年放著一個(gè)破舊的小筆記本，上面密密麻麻地記載著他每天每月和每年的工作日程，在本子上面，基本看不到空閑的日子。一年365天，張泓幾乎沒(méi)有周末和假日的概念，不是出差在外就是在實(shí)驗(yàn)室加班到深夜甚至是凌晨。十多年來(lái)，他總是五點(diǎn)鐘就起床，一早七點(diǎn)多來(lái)到實(shí)驗(yàn)室，把儀器啟動(dòng)之后才吃早飯，中午就在實(shí)驗(yàn)室里將就一口。晚上和周末，妻子劉玉芳常常要把熱乎乎的飯菜送到實(shí)驗(yàn)室來(lái)。每一位與他并肩工作的同事無(wú)不被他的敬業(yè)精神所折服，無(wú)不對(duì)他如此執(zhí)著的態(tài)度而欽佩。
    “當(dāng)年我決定回國(guó)，玉芳她立馬辭了日本的工作隨我回來(lái)，如今她為了支持我，做了一名全職主婦，有時(shí)候還要到實(shí)驗(yàn)室來(lái)幫我做些輔助工作，對(duì)她，我于心有愧”談到家人的支持，張泓臉上難掩動(dòng)容。
    然而，作為一名科研人員，他把所有精力都用在了科學(xué)研究、培養(yǎng)骨干、指導(dǎo)學(xué)生和服務(wù)產(chǎn)業(yè)上，對(duì)此，他則問(wèn)心無(wú)愧。“在實(shí)驗(yàn)室里，張老師是個(gè)極其嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娜恕?rdquo;他的助手劉倩楠說(shuō)，團(tuán)隊(duì)中的每項(xiàng)工作，張泓安排好后都要反復(fù)確認(rèn)，一人完成后再交由另一人檢查。每一份研究報(bào)告、文字材料，都要做到內(nèi)容準(zhǔn)確精當(dāng)、無(wú)錯(cuò)別字和標(biāo)點(diǎn)符號(hào)錯(cuò)誤。“甚至在實(shí)驗(yàn)室的衛(wèi)生打掃上，張老師都前身上陣，任何死角不放過(guò)，他反復(fù)告訴我們，食品工業(yè)的安全是頭等大事，做實(shí)驗(yàn)也絕對(duì)馬虎不得。”
    如今，張泓帶領(lǐng)科研團(tuán)隊(duì)承擔(dān)著中式傳統(tǒng)食品工業(yè)化的研究重任。無(wú)論多么辛苦，只要上級(jí)指示要求做的，他都能盡最大的努力保質(zhì)保量完成任務(wù)。每天都有不同的食品企業(yè)登門(mén)討教，亟待張泓來(lái)為食品工業(yè)解決問(wèn)題。他認(rèn)為，中國(guó)傳統(tǒng)食品和菜肴工業(yè)化、中餐餐飲業(yè)連鎖化是未來(lái)我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的重要增長(zhǎng)點(diǎn)之一，也是中華美食走向世界的必由之路，有數(shù)十億元的市場(chǎng)空間，前景無(wú)限。這就需要解決品質(zhì)風(fēng)味的統(tǒng)一和穩(wěn)定、智能化、標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化制造問(wèn)題，這也將是最近和未來(lái)幾年張泓團(tuán)隊(duì)要占領(lǐng)的前沿制高點(diǎn)。
    重大項(xiàng)目越來(lái)越多，要完成這些科研任務(wù)，離不開(kāi)一支學(xué)術(shù)水平高、創(chuàng)新能力強(qiáng)，能堅(jiān)持、能戰(zhàn)斗的科研團(tuán)隊(duì)，80后甚至90后的研究生成為了團(tuán)隊(duì)的重要力量，人們對(duì)80后和90后年輕人吃不了苦、擔(dān)不起當(dāng)?shù)恼`解在張泓的團(tuán)隊(duì)里被徹底顛覆。當(dāng)問(wèn)起張泓選擇團(tuán)隊(duì)成員的第一標(biāo)準(zhǔn)是什么時(shí)，他的答案是——踏實(shí)。“在每一個(gè)成員進(jìn)入團(tuán)隊(duì)時(shí)，張老師都要反復(fù)問(wèn)他，‘你是否做好了踏踏實(shí)實(shí)吃苦的準(zhǔn)備，如若不然，就不要加入’。”劉倩楠說(shuō)。
    張泓以項(xiàng)目拉動(dòng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)，使技術(shù)研究、成果轉(zhuǎn)化和團(tuán)隊(duì)建設(shè)融為一體，根據(jù)團(tuán)隊(duì)每位成員的特點(diǎn)確定了不同方向并分別指導(dǎo)，確保每個(gè)人都能在完成項(xiàng)目的過(guò)程中得到鍛煉和成長(zhǎng)，同時(shí)，在團(tuán)隊(duì)內(nèi)部還建立了工作責(zé)任分工、月匯報(bào)、周例會(huì)、獎(jiǎng)懲、定期交流等管理機(jī)制，使整個(gè)團(tuán)隊(duì)能夠高效運(yùn)轉(zhuǎn)。
    張泓不僅在工作上是團(tuán)隊(duì)的表率，在生活上他也是榜樣。與科研中近乎苛刻的嚴(yán)格形成鮮明對(duì)照的是，張泓對(duì)團(tuán)隊(duì)成員和學(xué)生的關(guān)心如同親人一般。盡管整個(gè)團(tuán)隊(duì)總是加班加點(diǎn)，但張泓常常催促孩子尚小的助手早點(diǎn)回家，多陪家人，“這里有我呢”。而對(duì)于年輕的學(xué)生，他也常常噓寒問(wèn)暖，有時(shí)候還主動(dòng)提出要為年輕人拉媒保纖。
    既要四處講學(xué)，解決企業(yè)難題，又要埋身科研攻關(guān)，帶出人才團(tuán)隊(duì)，如今的張泓更加忙碌了。他辦公室的顯眼處掛著一張可以翻頁(yè)的提示欄，上面寫(xiě)著“距離退休還有┄┄天”，榮譽(yù)面前，他深感的是時(shí)間緊迫和心頭的責(zé)任，“仔細(xì)算算，我已經(jīng)快要退休了，但對(duì)于科研要做的事情卻還有許多許多，深感時(shí)間的匆匆，為了中國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展，為了國(guó)人的營(yíng)養(yǎng)健康，面臨著更多的挑戰(zhàn)，我要做的多些，再多些……”

    功夫不負(fù)有心人，艱辛付出后，便是團(tuán)隊(duì)建設(shè)的欣欣向榮，科研上的累累碩果，成果轉(zhuǎn)化的遍地開(kāi)花，基地發(fā)展的朝氣蓬勃。
四年多來(lái)，辦公室出勤簽到表上，張泓的休息時(shí)間平均每年只有17天，每天工作時(shí)間超過(guò)12小時(shí)。這是在跟時(shí)間賽跑，用四年的時(shí)間干出了八年的工作業(yè)績(jī)，“一萬(wàn)年太久，只爭(zhēng)朝夕”，“頭腦有武裝、胸中有夢(mèng)想、腳跟有立場(chǎng)、肩上有擔(dān)當(dāng)、手上有作為”，這就是張泓的工作作風(fēng)和寫(xiě)照。
    截止目前，張泓領(lǐng)銜的傳統(tǒng)食品加工技術(shù)與裝備創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，業(yè)績(jī)輝煌，成果豐碩。承擔(dān)國(guó)家十二五科技支撐項(xiàng)目、十三五重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目、農(nóng)業(yè)公益性行業(yè)科技、自然科學(xué)基金等國(guó)家級(jí)、省部級(jí)科研項(xiàng)目12項(xiàng)，研發(fā)的馬鈴薯主食化、中式菜肴工程化、技術(shù)裝備一體化技術(shù)成果，先后獲中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)等社會(huì)獎(jiǎng)勵(lì)3項(xiàng)，農(nóng)業(yè)部十大科技創(chuàng)新推廣成果獎(jiǎng)1項(xiàng)；制定《臘肉制品加工技術(shù)規(guī)范》、《馬鈴薯主食產(chǎn)品分類(lèi)和術(shù)語(yǔ)》等農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)5項(xiàng)；授權(quán)發(fā)明專(zhuān)利52項(xiàng)，新型33項(xiàng)，軟件著作權(quán)1項(xiàng)；發(fā)表論文100余篇，其中SCI/EI收錄30余篇；出版著作6部；試制中式傳統(tǒng)食品加工裝備10余臺(tái)（套），集成自動(dòng)化加工生產(chǎn)線(xiàn)6條。技術(shù)成果先后在全國(guó)二十余個(gè)省市自治區(qū)，百余家企業(yè)進(jìn)行推廣應(yīng)用，有力的推動(dòng)了產(chǎn)業(yè)技術(shù)升級(jí)。作為全國(guó)主食加工產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟和全國(guó)馬鈴薯主食產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟的發(fā)起人之一，承擔(dān)了秘書(shū)長(zhǎng)工作，為創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展殫精竭慮。一手創(chuàng)建的主食加工技術(shù)研究院，目前已經(jīng)成為主食加工產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新的中心。所在的黨支部被評(píng)為“農(nóng)業(yè)部先進(jìn)基層黨組織”，團(tuán)隊(duì)1人進(jìn)入“加工英才”培育計(jì)劃。
    張泓研究員還兼任多個(gè)社會(huì)職務(wù)，作為農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)委員會(huì)委員、農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)裝備分會(huì)副主任委員、全國(guó)主食加工產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟副理事長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)、全國(guó)馬鈴薯主食產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟常務(wù)副理事長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所主食加工技術(shù)研究院（哈爾濱）常務(wù)副院長(zhǎng)、中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工戰(zhàn)略研究會(huì)理事、中國(guó)軟包裝食品分會(huì)副理事長(zhǎng)。如今，年過(guò)六旬的他仍然一直奮戰(zhàn)在科技創(chuàng)新和服務(wù)產(chǎn)業(yè)的最前線(xiàn)。