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　　央廣網(wǎng)北京6月24日消息（記者侯艷）據(jù)中國(guó)之聲《新聞縱橫》報(bào)道，馬鈴薯，我們習(xí)慣叫它土豆。如果說(shuō)過(guò)去很難說(shuō)清它到底是糧食還是蔬菜，那么從現(xiàn)在起，它可以理直氣壯的說(shuō)，別拿土豆不當(dāng)干糧了。因?yàn)楸驹?，由中?guó)農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所歷時(shí)2年研制出的馬鈴薯主食產(chǎn)品——30%馬鈴薯全粉饅頭在北京超市上市了。

　　其實(shí)2013年，農(nóng)業(yè)部就提出了馬鈴薯主食化戰(zhàn)略，中國(guó)農(nóng)科院加工研究所分兩個(gè)課題組分別研發(fā)以饅頭、面包等為主的馬鈴薯發(fā)酵產(chǎn)品和以面條、米粉等為主的非發(fā)酵產(chǎn)品。如今，經(jīng)過(guò)數(shù)十次試驗(yàn)、做壞了12000多個(gè)饅頭樣品后，馬鈴薯饅頭率先上市，走上百姓的餐桌，價(jià)格大約是普通小麥饅頭的2倍。馬鈴薯饅頭的口感究竟如何？它真的能理直氣壯的扮演好主食的角色嗎？

　　日前，馬鈴薯饅頭在北京的少數(shù)超市開(kāi)始售賣，雖然產(chǎn)品上市時(shí)間不長(zhǎng)，但還是吸引了一些嘗鮮的消費(fèi)者：

　　消費(fèi)者：正常饅頭顏色是白色的，馬鈴薯饅頭顏色有點(diǎn)偏黃，正常的饅頭口感偏軟，馬鈴薯饅頭口感有點(diǎn)干。形狀和正常饅頭差不多，我覺(jué)得價(jià)格有點(diǎn)高，如果作為日常生活的話，我不會(huì)經(jīng)常買。

　　目前，北京在售的馬鈴薯饅頭價(jià)格約為普通小麥饅頭的兩倍，研發(fā)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人——中國(guó)農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所薯類加工創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席科學(xué)家木泰華解釋說(shuō)，這主要和馬鈴薯熟粉的成本有關(guān)，而且，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比普通饅頭也高出不少。

　　木泰華：因?yàn)轳R鈴薯全粉貴一點(diǎn)，所以，馬鈴薯饅頭整體價(jià)格就高。但是其實(shí)，像我們市場(chǎng)也有很多其它的饅頭，其實(shí)價(jià)格也是比小麥粉高，但是，消費(fèi)者從營(yíng)養(yǎng)角度，從健康角度去選擇，這種高好像還不是很大的問(wèn)題。在研發(fā)現(xiàn)有馬鈴薯全粉饅頭基礎(chǔ)上，我們現(xiàn)在還要考慮研發(fā)一些新型低價(jià)位的馬鈴薯的主食專用粉，如果這些粉一旦研制出來(lái)，它比小麥粉的價(jià)格高不出多少，這樣對(duì)于主食化的驅(qū)動(dòng)更快、更大。

　　記者：那馬鈴薯饅頭和普通小麥饅頭相比，它倆價(jià)值最大區(qū)別在哪兒？

　　木泰華：最大區(qū)別是馬鈴薯富含膳食纖維，它的蛋白組成比較合理，還有一個(gè)它維生素B1、B2、B3都富含，而且它的維生素C含量比較高。因?yàn)樾←湻劬S生素C含量是相對(duì)比較低的。如果兩種粉組合起來(lái)，能夠達(dá)到一種營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的作用，這樣營(yíng)養(yǎng)價(jià)值應(yīng)該是比較好的。

　　聽(tīng)到這兒，有人納悶了，馬鈴薯這么有營(yíng)養(yǎng)，直接吃不就得了，干嗎還要這么費(fèi)勁地做成饅頭？

　　據(jù)介紹，我國(guó)每年新增糧食需求100億斤以上，受耕地資源的約束和種植效益的影響，小麥、水稻等主糧品種繼續(xù)增產(chǎn)的空間變小、難度加大。而馬鈴薯屬于“省水、省肥、省藥、省勁兒”的“四省”作物，且提高產(chǎn)量的空間很大。

　　農(nóng)業(yè)部副部長(zhǎng)余欣榮：馬鈴薯耐寒、耐旱、耐瘠薄，適應(yīng)性好。馬鈴薯理論畝產(chǎn)可以達(dá)到8噸多，而目前我國(guó)只有1噸多一點(diǎn)。

　　目前，馬鈴薯主食化是農(nóng)業(yè)部提出的戰(zhàn)略規(guī)劃，什么是馬鈴薯主食化？

　　農(nóng)業(yè)部種植業(yè)司副司長(zhǎng)潘文博解釋：馬鈴薯主糧化就是用馬鈴薯加工成適合中國(guó)人消費(fèi)習(xí)慣的饅頭、面條、米粉等主食產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)目前馬鈴薯由副食消費(fèi)向主食消費(fèi)轉(zhuǎn)變。

　　以木泰華為首的研發(fā)團(tuán)隊(duì)把研究重點(diǎn)放在了馬鈴薯與饅頭、面包的結(jié)合上。

　　現(xiàn)在上市的馬鈴薯饅頭配比為30%馬鈴薯全粉，其余為小麥粉。木泰華說(shuō)這是目前綜合研發(fā)成果、企業(yè)和消費(fèi)者需求的最佳配比，但未來(lái)會(huì)有更高配比的馬鈴薯饅頭推向市場(chǎng)。

　　木泰華：30%主要考慮一個(gè)是能力，還有一個(gè)價(jià)格問(wèn)題，還有一個(gè)營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，整體綜合起來(lái)，30%是比較好的一個(gè)配方，如果接著加也可以，比如我們現(xiàn)在實(shí)驗(yàn)室水平的一個(gè)研發(fā)成果，能夠加到80%，甚至90%。甚至我們可以不用小麥粉，做成無(wú)小麥那種饅頭，也是可以實(shí)現(xiàn)的，看下一步怎么去把專用薯粉原料的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，規(guī)?；a(chǎn)以后，就應(yīng)該可以讓廣大消費(fèi)者就能吃到比較高配比的馬鈴薯饅頭。

　　馬鈴薯饅頭上市半個(gè)多月，研發(fā)團(tuán)隊(duì)一直在密切關(guān)注市場(chǎng)反響。

　　木泰華：銷售情況跟我們一起合作的公司，也非常關(guān)注，而且我們?cè)谝黄疬€做了一些調(diào)查問(wèn)卷，但是這些調(diào)查問(wèn)卷，還沒(méi)有最后收回來(lái)，沒(méi)進(jìn)行一個(gè)反饋，還沒(méi)有進(jìn)行分析。但是目前，據(jù)企業(yè)方面的介紹，銷售情況還是良好的。

　　記者：有沒(méi)有一些改良方面的建議？

　　木泰華：改良方面的建議，有人說(shuō)馬鈴薯味不足，這當(dāng)然因?yàn)榧拥纳?。不同的人群嗜好不一樣，我們?dāng)然會(huì)盡量滿足大多數(shù)消費(fèi)者再進(jìn)一步去研發(fā)和探討。

　　木泰華透露，未來(lái)，消費(fèi)者不僅能在超市買到批量生產(chǎn)的馬鈴薯饅頭，還能自己在家手工制作。

　　木泰華：因?yàn)槲覀円餐瑫r(shí)在研發(fā)一些家庭用的自發(fā)粉配方，這些都研發(fā)出來(lái)，當(dāng)然也有待于下一步我們繼續(xù)找一些企業(yè)進(jìn)行轉(zhuǎn)化，才能走向市場(chǎng)。

　　與小麥、玉米、水稻相比，馬鈴薯全粉儲(chǔ)藏時(shí)間更長(zhǎng)，在常溫下可貯存15年以上，一些國(guó)家把馬鈴薯全粉列為戰(zhàn)略儲(chǔ)備糧。也有一些國(guó)家將馬鈴薯當(dāng)做主食。比如荷蘭幾乎天天會(huì)吃馬鈴薯泥，就是把馬鈴薯蒸熟后剝了皮和泥吃；美國(guó)市場(chǎng)上也有馬鈴薯面包。許多專家認(rèn)為，隨著全球人口的快速增加，“在未來(lái)世界出現(xiàn)糧食危機(jī)時(shí)，只有馬鈴薯可以拯救人類”

　　而對(duì)于我國(guó)而言，預(yù)計(jì)到2020年，我國(guó)50%以上的馬鈴薯將作為主糧消費(fèi)。據(jù)了解，除了已經(jīng)上市的馬鈴薯饅頭，馬鈴薯面包、馬鈴薯蛋糕、馬鈴薯包子、馬鈴薯花卷等等都在研發(fā)過(guò)程中，未來(lái)馬鈴薯主食將以更多的面貌出現(xiàn)在我們的餐桌上。