蘋果是非常受歡迎的水果。如何去除蘋果上的農(nóng)藥殘留備受關(guān)注。
近日，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院鄭州果樹(shù)研究所瓜果質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)與控制技術(shù)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)在《國(guó)際食物研究》（Food Research International）上發(fā)表研究論文。該項(xiàng)研究系統(tǒng)解析了呋蟲(chóng)胺和氟啶蟲(chóng)酰胺及其代謝物在蘋果生產(chǎn)、貯藏和加工過(guò)程中的遷移降解轉(zhuǎn)化規(guī)律，明確了這兩種農(nóng)藥及其代謝物在蘋果上使用和加工過(guò)程中如何最大限度的控制和減少農(nóng)藥殘留，為蘋果加工制品中的農(nóng)藥殘留危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)提供重要支撐。
蘋果。中國(guó)農(nóng)科院鄭果所供圖
據(jù)悉，呋蟲(chóng)胺是一種煙堿類殺蟲(chóng)劑，主要用于防治小麥、水稻、棉花、蔬菜、果樹(shù)、煙葉等多種作物上的蚜蟲(chóng)、葉蟬、飛虱、薊馬、粉虱及其抗性品系。氟啶蟲(chóng)酰胺是一種有機(jī)化合物，主要用于防治蚜蟲(chóng)等刺吸式口器害蟲(chóng)。
研究表明，這兩種農(nóng)藥在田間不同施藥劑量下的半衰期存在顯著差異。不同施藥劑量下的最終殘留量均低于最大殘留限量。在貯藏過(guò)程中，低溫環(huán)境降低了農(nóng)藥的消散作用，導(dǎo)致其降解半衰期延長(zhǎng)。在蘋果產(chǎn)品加工過(guò)程中，呋蟲(chóng)胺和氟啶蟲(chóng)酰胺及其代謝產(chǎn)物的殘留濃度均降低。
通常，用農(nóng)藥殘留加工因子表示食品經(jīng)過(guò)加工（如清洗、烹飪、榨汁等）后農(nóng)藥殘留量與加工前的殘留量的比值。當(dāng)農(nóng)藥殘留加工因子小于1，表示加工過(guò)程減少了農(nóng)藥殘留（如清洗、削皮）；大于1表示加工可能導(dǎo)致殘留濃縮（如脫水、濃縮果汁）。
研究發(fā)現(xiàn)，用自來(lái)水、氯化鈉（食鹽）、碳酸鈉、碳酸氫鈉和檸檬酸溶液洗滌后，所有農(nóng)藥殘留加工因子均小于1，且每種農(nóng)藥殘留加工因子數(shù)值隨著洗滌時(shí)間和洗滌溶液濃度的增加而逐漸降低。用自來(lái)水洗滌并加入碳酸氫鈉，洗滌15分鐘后去除效果最佳。此外，研究發(fā)現(xiàn)，如果農(nóng)藥具有較低的水辛醇分配系數(shù)，則更容易通過(guò)洗滌去除。
在去皮和發(fā)酵過(guò)程中，呋蟲(chóng)胺和氟啶蟲(chóng)酰胺及其代謝物殘留量顯著降低。在加工過(guò)程中，代謝物的減少率低于農(nóng)藥母體本身。
風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果表明，所有性別和年齡段的人群都沒(méi)有因食用蘋果中含有這兩種農(nóng)藥而面臨重大的飲食風(fēng)險(xiǎn)，其飲食暴露風(fēng)險(xiǎn)是可接受的。這些結(jié)果為蘋果種植過(guò)程中農(nóng)藥的使用和加工過(guò)程中有效的減少農(nóng)藥殘留提供參考。
鄭果所副研究員田發(fā)軍和碩士研究生周真真為該論文共同第一作者，研究員謝漢忠和田發(fā)軍為共同通訊作者。該研究得到了果蔬園藝作物種質(zhì)創(chuàng)新與利用全國(guó)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室自主培育重點(diǎn)項(xiàng)目、所級(jí)基本科研業(yè)務(wù)費(fèi)專項(xiàng)統(tǒng)籌項(xiàng)目和中國(guó)農(nóng)科院科技創(chuàng)新工程等項(xiàng)目的支持。
