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■本報記者 秦志偉
“每天一袋奶，強壯中國人。”這幾乎成了乳企的標(biāo)準(zhǔn)廣告語，而對于消費者來說，他們更關(guān)心乳品質(zhì)量安全。
近日，中國奶業(yè)協(xié)會組織編寫的《中國奶業(yè)質(zhì)量報告（2016）》（以下簡稱《報告》）在京首次發(fā)布?！吨袊茖W(xué)報》記者在發(fā)布會上了解到，目前我國生鮮乳抽檢合格率99.34%，乳制品抽檢合格率99.5%，三聚氰胺等違禁添加物監(jiān)測合格率連續(xù)7年保持100%。
在農(nóng)業(yè)部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢測測試（北京）中心主任、中國農(nóng)科院研究員王加啟看來，目前國內(nèi)奶業(yè)生產(chǎn)和乳制品質(zhì)量安全正處于歷史最好時期，乳制品也成為了國內(nèi)最安全的食品之一。
毋庸置疑，近年來，國內(nèi)奶業(yè)發(fā)展勢頭足夠好，抽檢合格率足夠高，但國人對國產(chǎn)奶是否足夠放心不得而知。在經(jīng)歷2008年嬰幼兒奶粉“三聚氰胺事件”后，國家在振興奶業(yè)上的努力是否拉近與國際的差距？如何保證國產(chǎn)奶不再發(fā)生重大事故？這應(yīng)該是消費者最想知道的。
八年涅槃
八年前的“三聚氰胺事件”讓國內(nèi)乳業(yè)遭受重創(chuàng)，也讓消費者對國產(chǎn)奶信心大失，一些家長甚至不遠(yuǎn)萬里到國外搶購奶粉，至今這種影響仍然存在。
“很多媒體都把過去的陰霾拿出來作對比，做標(biāo)題的基點，感覺不夠提氣。”“三聚氰胺老提不太好，陰影太深了。”“我覺得三聚氰胺不會再來了。”……在一個奶業(yè)媒體群里，各路媒體人就此展開了討論。
直面現(xiàn)實是正確的選擇，國產(chǎn)奶經(jīng)過了八年的涅槃也確實發(fā)生了意想不到的變化。除了上述成績外，中國奶業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長谷繼承介紹，生鮮乳中乳蛋白、乳脂肪兩大營養(yǎng)成分平均值已高于國家標(biāo)準(zhǔn)，也高于美國標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)模養(yǎng)殖場生鮮乳中體細(xì)胞平均值低于歐盟限量值、菌落總數(shù)平均值低于澳大利亞限量值。
“2009—2015年連續(xù)7年的監(jiān)測結(jié)果表明，我國乳品質(zhì)量安全風(fēng)險完全處于受控范圍內(nèi)。”谷繼承介紹，生鮮乳中菌落總數(shù)、黃曲霉素m1、體細(xì)胞數(shù)、鉛、鎘、汞等監(jiān)測平均值遠(yuǎn)低于我國限量標(biāo)準(zhǔn)。
在王加啟看來，這主要得益于各級政府部門著力加強法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，嚴(yán)格監(jiān)管生產(chǎn)加工各環(huán)節(jié)，努力確保各類乳品生產(chǎn)規(guī)范、質(zhì)量過關(guān)、產(chǎn)品安全。
2008年以來，國家開始大力開展奶業(yè)整頓和振興。例如，實施了奶牛良種補貼、標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖、振興奶業(yè)苜蓿發(fā)展行動等一系列政策措施。
值得一提的是，在收購與運輸環(huán)節(jié)，全面開展奶站清理整頓，從2008年的2萬多個減少到8500個，而生鮮乳運輸車全部實現(xiàn)專車專用，持證運輸。
經(jīng)過八年的奮戰(zhàn)，產(chǎn)業(yè)面貌也煥然一新。2015年我國奶類總產(chǎn)量達(dá)到3870萬噸，居世界第三位，僅次于印度和美國；此外，奶牛養(yǎng)殖規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、機械化、組織化水平不斷提高。
但人均奶類消費量仍是短板，“還有增長的空間。”谷繼承說。數(shù)據(jù)也顯示，“十二五”期間，我國乳制品年均消費量從2480.5萬噸增至2957.9萬噸，年增長4.5%。2015年，我國人均乳制品折合成生鮮乳消費量36公斤，僅為世界平均水平的1/3。
然而據(jù)行業(yè)統(tǒng)計，中國液態(tài)奶消費結(jié)構(gòu)中，超高溫滅菌乳（又稱常溫奶）占40.6%，發(fā)酵乳占21.3%，調(diào)制乳占28.1%，營養(yǎng)價值較高的巴氏殺菌乳僅占10%。而美國、澳大利亞等國巴氏殺菌乳占液態(tài)奶消費總量80%以上。
理性選擇
當(dāng)前，一方面是中國奶業(yè)的質(zhì)量有了質(zhì)的飛躍，另一方面是奶業(yè)出口出現(xiàn)了大幅下降。數(shù)據(jù)顯示，2015年我國進(jìn)口乳制品總量為178.7萬噸，比2008年增長3.6倍，而出口總量卻下降了72%。
記者在《報告》中發(fā)現(xiàn)，進(jìn)口額最大的前4種乳制品是嬰幼兒配方奶粉、工業(yè)乳粉、乳清粉、鮮奶，分別占43.7%、26.7%、9.3%和8.6%。
在國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授李勝利看來，最重要的因素是溝通問題。我國在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)、散戶的退出、養(yǎng)殖小區(qū)的升級、規(guī)模化裝備水平的提升等方面變化是明顯的，原奶質(zhì)量也是有保障的，“但關(guān)鍵在于消費者的信任和信心”。
2015年，農(nóng)業(yè)部奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估實驗室（北京）對我國23個大城市銷售的巴氏殺菌乳、超高溫滅菌乳和調(diào)制乳等液態(tài)奶產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)測。通過與進(jìn)口液態(tài)奶相比發(fā)現(xiàn)，黃霉素M1、獸藥殘留和重金屬鉛等風(fēng)險因子沒有顯著差異。
但有一點值得注意，進(jìn)口超高溫滅菌乳樣品的糠氨酸含量高于國產(chǎn)超高溫滅菌乳。記者查閱資料了解到，糠氨酸是評價液態(tài)奶成品質(zhì)量優(yōu)劣的重要指標(biāo)。有研究表明，過量食用會對人體健康有害。
王加啟建議，消費者應(yīng)理性選擇國產(chǎn)和進(jìn)口乳制品。
“這里面不僅僅是質(zhì)量問題，還涉及到價格問題、成本問題、貿(mào)易問題、自貿(mào)區(qū)問題、關(guān)稅問題等。”李勝利說。但可喜的是，我國某些奶粉已經(jīng)成功打入香港地區(qū)的市場，液態(tài)奶也獲得了國際大獎，國內(nèi)部分企業(yè)乳制品主流產(chǎn)品并沒有出現(xiàn)下滑，銷售量還是增長的。
而對于活在顯微鏡下的中國奶業(yè)面容，仍然有很多事情要做。《報告》也指出，由于我國奶業(yè)生產(chǎn)主體多、產(chǎn)業(yè)鏈條長，監(jiān)管對象點多面廣，質(zhì)量安全依然存在，加強奶業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)管任務(wù)依然任重道遠(yuǎn)。
“今后一段時間，全球乳制品生產(chǎn)與消費矛盾突出的狀況仍將繼續(xù)，國內(nèi)奶業(yè)生產(chǎn)將面臨更為嚴(yán)峻的形勢，保障奶業(yè)質(zhì)量安全，促進(jìn)奶業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，需要政府、企業(yè)、社會共同付出不懈的努力。”谷繼承說。
