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    本報(bào)訊（記者 吳佩）日前，由中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所主持、山東悅一生物科技有限公司等6家單位共同完成的“骨素加工關(guān)鍵技術(shù)裝備研發(fā)與應(yīng)用”成果，在北京通過農(nóng)業(yè)部組織的科技成果鑒定。專家認(rèn)為，該成果在原料骨前處理、骨素?zé)釅焊咝С樘?、真?mdash;梯度膜濃縮偶聯(lián)、骨素增益生香關(guān)鍵技術(shù)與裝備研制等方面實(shí)現(xiàn)了系列性重大突破，將大大提高畜禽骨加工效率，改變過去畜禽骨只用于加工低端產(chǎn)品或者直接遺棄的狀況，為全球畜禽屠宰行業(yè)的技術(shù)升級(jí)提供技術(shù)保障。

    在傳統(tǒng)的消費(fèi)理念中，很多人把“骨頭不當(dāng)肉”，事實(shí)上，可食性動(dòng)物骨中含有11%~16%的優(yōu)質(zhì)蛋白，約為牛奶中蛋白含量的3~5倍。世界畜禽骨年產(chǎn)量達(dá)4600多萬噸，其中我國(guó)占22%，約1000多萬噸，超過了歐美畜禽骨產(chǎn)量的總和。而這1000多萬噸的骨頭中，含有約200萬噸的動(dòng)物蛋白，以肉蛋白含量折算，相當(dāng)于新疆內(nèi)蒙古兩地區(qū)每年肉類蛋白含量的2.5倍。然而，長(zhǎng)期以來畜禽骨利用途徑單一，加工方式粗放，資源浪費(fèi)與環(huán)境污染嚴(yán)重；產(chǎn)品附加值低，品質(zhì)差；加工技術(shù)與裝備適應(yīng)差，耗能高，產(chǎn)業(yè)化困難，成為懸而未決的世界性難題，一直困擾著國(guó)際食品加工界。

    據(jù)項(xiàng)目首席科學(xué)家、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研究員張春暉介紹，研究團(tuán)隊(duì)在20年經(jīng)驗(yàn)積累的基礎(chǔ)上，成功研發(fā)了產(chǎn)業(yè)急需的骨源食品加工技術(shù)與裝備，開發(fā)了骨素、高湯、骨油、硫酸軟骨素、呈味肽基料和骨素肉味香精等新型產(chǎn)品，滿足了餐飲業(yè)、方便食品產(chǎn)業(yè)、肉制品加工以及家庭廚房對(duì)營(yíng)養(yǎng)、美味、自然、健康、安全的骨源食品的消費(fèi)需求。目前，項(xiàng)目成果已經(jīng)推廣到河南、山東、內(nèi)蒙古等地和越南的20多家企業(yè)，產(chǎn)生直接經(jīng)濟(jì)效益70多億元。