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　　【身邊的科學(xué)】

　　本報(bào)北京11月30日電（記者楊舒）《自然·植物》近日在線發(fā)表了中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所研究員黃三文和副研究員尚軼等完成的論文《葫蘆科作物苦味性狀的趨同馴化與差異進(jìn)化》，該成果揭示了黃瓜、西瓜、甜瓜等葫蘆科植物趨同的苦味性狀馴化歷史。利用這個(gè)特性，科學(xué)家將有望精準(zhǔn)調(diào)節(jié)蔬菜瓜果中的苦味，從而培育品質(zhì)和口感更好的新品種。

　　研究組成員尚軼介紹，蔬果的味道和植物中次生代謝產(chǎn)物的分布和積累情況密切相關(guān)。次生代謝產(chǎn)物是植物中的天然化合物，有的具有清香味，有的卻具有苦味或毒性。因此，要找回“好吃”的味道，就必須實(shí)現(xiàn)對(duì)次生代謝產(chǎn)物在作物中的分布進(jìn)行精準(zhǔn)調(diào)控——可食用的部位要積累令人愉悅的化合物，但又要避免苦味的產(chǎn)生。

　　該研究組人員綜合運(yùn)用多種手段潛心研究，最終發(fā)現(xiàn)了葫蘆科植物具有非常相似的苦味性狀馴化歷史。利用這一趨同馴化的特點(diǎn)，科學(xué)家可實(shí)現(xiàn)對(duì)西瓜、甜瓜根中和果實(shí)中的苦味性狀分別進(jìn)行精確調(diào)節(jié)。一方面確保果實(shí)中不積累苦味物質(zhì)，保證商品品質(zhì)；另一方面提高根中的苦味含量用于抵御土壤中的病菌、害蟲的侵害。