福鼎市位于福建省東北部，氣候?qū)賮啛釒ШＱ笮约撅L(fēng)氣候，冬季溫暖濕潤，夏季炎熱多雨，雨熱同季，日照充足；太姥山脈斜貫西部，地勢西北高、東南沿海低，地貌由山地、丘陵、盆谷和平原構(gòu)成，山地和丘陵占土地總面積的91.03%；土壤包括紅壤、黃壤、紫色土等，其中，紅壤面積最大，占福鼎國土總面積66.14%，土壤呈酸性，土層深厚。適宜的氣候和土壤，為茶葉提供了優(yōu)良的生長環(huán)境?！案６Π撞栉幕到y(tǒng)”遺產(chǎn)地范圍包括點(diǎn)頭鎮(zhèn)、磻溪鎮(zhèn)、白琳鎮(zhèn)、管陽鎮(zhèn)和太姥山鎮(zhèn)五個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，土地總面積7.92萬公頃，茶園面積1.52萬公頃。遺產(chǎn)地戶籍人口57296戶，共20.93萬人，其中茶農(nóng)數(shù)量40364戶，涉茶人口14.86萬人。福鼎，作為白茶制作工藝的發(fā)源地，是最適合制作白茶的國家級(jí)優(yōu)質(zhì)茶樹品種“福鼎大白茶”“福鼎大毫茶”的誕生地，其白茶文化系統(tǒng)具有極為重要的價(jià)值。
悠久的茶文化歷史，六大茶類之一——白茶起源地。福鼎白茶起源于隋朝，據(jù)陸羽《茶經(jīng)》錄《永嘉圖經(jīng)》（605—617年）所載：“永嘉縣東三百里有白茶山”，白茶山即福鼎太姥山，是目前發(fā)現(xiàn)最早的有關(guān)“白茶”的記載，迄今已有1400多年。宋代福鼎白茶逐步興起，明代自然萎凋工藝形成，清代遠(yuǎn)銷重洋卓有盛名，新中國成立以來白茶工藝產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展。目前，福鼎白茶已成為全國獨(dú)樹一幟、廣受喜愛的茶飲和聞名國內(nèi)外的新興茶葉品牌。
獨(dú)特的茶樹品種和極高的生態(tài)系統(tǒng)服務(wù)功能價(jià)值。遺產(chǎn)地不僅保留著數(shù)百年的白茶母樹——綠雪芽，而且培育出了國家級(jí)茶樹良種——福鼎大白茶、福鼎大毫茶，還保留著歌樂茶、早逢春等其他優(yōu)良的本土茶樹品種，以及使用茶籽進(jìn)行有性繁殖的福鼎菜茶（群體種），為培育茶樹新品種提供了豐富的種質(zhì)資源。遺產(chǎn)地?fù)碛胸S富的動(dòng)物和植物多樣性，包括國家一級(jí)重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物叢林貓、大靈貓、白頸長尾雉、中華秋沙鴨，國家二級(jí)重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物白額雁、獼猴等，國家一級(jí)保護(hù)植物蘇鐵、銀杏、南方紅豆杉等，國家二級(jí)保護(hù)植物翠柏、福建柏等。豐富的生物多樣性和“森林-茶園-村落-河流”立體復(fù)合系統(tǒng)，茶-林、茶-草、茶-林-花等間種套作模式，構(gòu)成了調(diào)控能力強(qiáng)、系統(tǒng)穩(wěn)定的生態(tài)茶園，具有較高生物多樣性保護(hù)、水源涵養(yǎng)、氣候調(diào)節(jié)、養(yǎng)分循環(huán)和水土保持等生態(tài)系統(tǒng)服務(wù)功能價(jià)值。
生態(tài)的種植技術(shù)造就了優(yōu)良的茶葉品質(zhì)。遺產(chǎn)地人民通過2至3月淺耕施肥，3至5月采摘春茶，6至8月茶園伏休，9至10月采摘秋茶，11月至次年1月清理茶園與設(shè)施維護(hù)等合理的農(nóng)事安排，保證了茶葉的可持續(xù)生產(chǎn)。采用短穗扦插技術(shù)進(jìn)行茶樹繁殖，提高茶樹繁殖成活率和茶樹品種的純度，降低成本。采用稀植套種，保證光照通風(fēng)，提高茶葉品質(zhì)。在茶園周邊修建水池收集雨水，以備旱季抽水灌溉。采用秸稈覆蓋茶園土壤，減少水分蒸發(fā)，提高土壤肥力。通過輕重修剪交替，與實(shí)時(shí)臺(tái)刈相結(jié)合，保證了茶園的茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)。
“天人合一”“大道至簡”的制茶技藝。福鼎人根據(jù)采摘時(shí)間、采摘茶葉的部位以及茶葉品種，當(dāng)?shù)厝藢⒏６Π撞璺譃樗念惒瑁喊缀零y針（茶芽）、白牡丹（一芽一葉）、壽眉（一芽二到三葉）、貢眉（有性繁殖的茶葉為原料）。在加工制作技藝方面，福鼎白茶有別于其他茶類，其制作工序只有“萎凋”和“干燥”兩個(gè)環(huán)節(jié)，在六大茶類中工藝環(huán)節(jié)最少，但技術(shù)掌控難度卻很大。這種“不炒不揉、自然萎凋”“看似簡單、實(shí)則復(fù)雜”的制茶技藝，實(shí)際上每步中有多個(gè)環(huán)節(jié)，需“看茶做茶，看天做茶”。特別是萎凋，茶葉鮮葉的晾、曬，需36至72小時(shí)連續(xù)操作，才能最大程度地保證茶的口感和品質(zhì)。得益于獨(dú)特的技藝，福鼎白茶制作技藝是唯一的白茶類中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，也是聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”的重要組成部分。
極具地方特色的福鼎白茶文化。福鼎白茶文化滲透到茶鄉(xiāng)人民衣食住行、婚喪喜慶、日常交際禮俗、祭祀、慶典等重要活動(dòng)中，形成了“茶哥米弟”“苦茶”“女兒茶”“把茶”“藏茶”“藥食同源”等特色茶俗，“開茶節(jié)”“太姥祈?！薄岸凡韫?jié)”等本土節(jié)日祭祀文化，“三十六茶館”“白茶古道”、茶亭等傳統(tǒng)貿(mào)易流通組織及相關(guān)文化，與白茶相關(guān)的俗語、民謠、茶詩、茶歌、茶舞等當(dāng)?shù)貏e具一格的白茶文化，以及師徒傳承模式的典型知識(shí)技術(shù)與文化傳承體系。福鼎白茶文化與太姥、宗教、畬族等文化相互浸染，形成獨(dú)特的《太姥信俗敬茶歌》《采茶歌》《摘茶歌》等畬歌文化。遺產(chǎn)地人民還創(chuàng)造了白茶特有的“燜-煮-泡”等獨(dú)特的飲茶方式，最大限度地利用白茶中有效成分，也形成了不同味道的茶湯。
福鼎白茶是保障當(dāng)?shù)剞r(nóng)民食物營養(yǎng)安全和增收致富的基礎(chǔ)。福鼎人均耕地面積較少，依靠糧食作物種植難以保障農(nóng)戶生計(jì)。白茶產(chǎn)業(yè)對(duì)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收致富發(fā)揮著不可替代的作用。2024年，遺產(chǎn)地茶園總面積1.43萬公頃，茶葉總產(chǎn)量3.09萬噸，其中白茶產(chǎn)量2.74萬噸，占88.79%；茶葉產(chǎn)值12.93億元，占農(nóng)林牧漁總產(chǎn)值42.49億元的30.44%。同時(shí)，白茶在保障農(nóng)民生計(jì)安全和帶動(dòng)當(dāng)?shù)貗D女就業(yè)中起著關(guān)鍵作用。遺產(chǎn)地農(nóng)民家庭人均茶葉收入為22497.20元，占家庭人均收入的68.87%，參與茶產(chǎn)業(yè)的女性占家庭參與茶產(chǎn)業(yè)勞動(dòng)力數(shù)量的48.2%。本地農(nóng)民在收茶季參與采茶、制茶、賣茶等工作，采茶工收入為每月3000至1萬元。當(dāng)?shù)嘏c茶相關(guān)的食品加工、交通物流、包裝銷售、文化旅游、科研教育、餐飲住宿等行業(yè)的發(fā)展，解決了大量就業(yè)。
隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，“福鼎白茶文化系統(tǒng)”也在不斷適應(yīng)環(huán)境變化，實(shí)現(xiàn)茶種植與制作技術(shù)的傳承與發(fā)展、農(nóng)業(yè)生物多樣性的保護(hù)與利用和茶有關(guān)景觀的有效維護(hù)。長期以來，“福鼎白茶文化系統(tǒng)”形成自我維持的可持續(xù)機(jī)制，使其成為以間作套種模式為核心，巧妙利用當(dāng)?shù)刭Y源，遵照生態(tài)學(xué)理論和生態(tài)農(nóng)業(yè)方法為基本特征的農(nóng)業(yè)復(fù)合系統(tǒng)，以茶為核心的婚嫁和飲食習(xí)俗、信仰白茶始祖、社會(huì)管理等文化，深刻影響著當(dāng)?shù)厝藗兊纳a(chǎn)生活行為，保證了當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)的可持續(xù)發(fā)展和經(jīng)濟(jì)社會(huì)的穩(wěn)定，為全球提供了可供借鑒的可持續(xù)小農(nóng)農(nóng)業(yè)的成功案例，其獨(dú)特的白茶文化景觀，更豐富了世界農(nóng)耕文化的多樣性。
（李先德系農(nóng)業(yè)農(nóng)村部全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)專家委員會(huì)副主任委員、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與發(fā)展研究所研究員；張永勛系中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與發(fā)展研究所副研究員）
