近日，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院鄭州果樹(shù)研究所果品營(yíng)養(yǎng)與功能團(tuán)隊(duì)研究發(fā)現(xiàn)，木犀草素+槲皮素、木犀草素+3-O-甲基槲皮素、槲皮素+3-O-甲基槲皮素黃酮類化合物組合對(duì)α-葡萄糖苷酶具有顯著的協(xié)同抑制作用，為開(kāi)發(fā)具有潛在調(diào)節(jié)餐后血糖濃度的膳食補(bǔ)充劑多元化產(chǎn)品提供了理論基礎(chǔ)，相關(guān)成果發(fā)表在《食品化學(xué)》（Food Chemistry）上。
α-葡萄糖苷酶是水解碳水化合物的關(guān)鍵酶，已報(bào)道黃酮類化合物可通過(guò)抑制其活性來(lái)阻斷碳水化合物的消化吸收，達(dá)到控制餐后血糖過(guò)高的目的。目前針對(duì)黃酮類型α-葡萄糖苷酶抑制劑的研究大多集中在單一分子上，而活性分子聯(lián)用可顯著提高效果、減小用量、降低毒副作用，避免或延緩抗性的產(chǎn)生，但其相互作用機(jī)制尚不清楚。
該研究首次評(píng)價(jià)了木犀草素+槲皮素、木犀草素+3-O-甲基槲皮素、槲皮素+3-O-甲基槲皮素組合對(duì)α-葡萄糖苷酶的協(xié)同抑制作用，并從實(shí)驗(yàn)和理論兩方面探討了其結(jié)合機(jī)制。
結(jié)果表明，3種黃酮類化合物組合的最佳增效比為6:4（c/c），其相互作用指數(shù)（γ）分別為0.85、0.78和0.73。進(jìn)一步利用同步熒光光譜、紅外光譜、分子對(duì)接和分子動(dòng)力學(xué)模擬發(fā)現(xiàn)，黃酮類化合物組合分別與α-葡萄糖苷酶不同結(jié)合位點(diǎn)的氨基酸殘基形成疏水相互作用和氫鍵，改變了酶的構(gòu)象，從而導(dǎo)致酶的催化活性下降。
該研究解析了黃酮類化合物組合協(xié)同抑制α-葡萄糖苷酶的作用機(jī)制，為進(jìn)一步開(kāi)發(fā)具有調(diào)節(jié)餐后血糖的功能性產(chǎn)品提供理論基礎(chǔ)。研究得到了國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃和中國(guó)農(nóng)科院科技創(chuàng)新工程項(xiàng)目的支持。
相關(guān)論文信息：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.141560
