記者近日獲悉，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)研究所畜產(chǎn)品質(zhì)量安全研究室開(kāi)展了“基于DNA分子標(biāo)記技術(shù)的豬牛肉產(chǎn)品溯源鑒定技術(shù)研究”，在我國(guó)首次建立起貫穿于“動(dòng)物飼養(yǎng)—屠宰—加工—銷(xiāo)售”全鏈條的DNA溯源系統(tǒng)。作為遺傳物質(zhì)的DNA具有個(gè)體唯一性、加工穩(wěn)定性和不可更改性，每一個(gè)牛、豬、羊個(gè)體等都具有自身特異的DNA指紋，而且這種DNA指紋從牲畜進(jìn)欄到屠宰、加工成為生、熟肉制品都穩(wěn)定存在無(wú)法更改且可檢測(cè)，利用這一特性建立的DNA溯源系統(tǒng)可以真實(shí)的記錄我國(guó)畜牧生產(chǎn)流動(dòng)以及畜產(chǎn)品質(zhì)量安全信息情況，結(jié)合信息溯源系統(tǒng)，保證數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確可靠性。
近年來(lái)的瘋牛病以及最近的非洲豬瘟對(duì)食品安全和人類(lèi)健康帶來(lái)了極大威脅，同時(shí)對(duì)疫情發(fā)生地區(qū)帶來(lái)了嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失和社會(huì)恐慌。為保障安全，促進(jìn)正常貿(mào)易，許多國(guó)家推出食品溯源政策，建立了畜牧產(chǎn)品可追溯體系。目前我國(guó)基于RFID（射頻識(shí)別）、條碼二維碼等互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的畜牧企業(yè)畜產(chǎn)品信息溯源系統(tǒng)建設(shè)的如火如荼，提升了我國(guó)畜牧生產(chǎn)管理水平和畜產(chǎn)品質(zhì)量安全水平。但信息溯源系統(tǒng)局限性也很明顯，一是信息的可更改性，存在企業(yè)生產(chǎn)者為經(jīng)濟(jì)利益出現(xiàn)行為不端、填報(bào)不實(shí)數(shù)據(jù)的可能性，二是信息的中斷性，由于畜禽產(chǎn)品涉及到屠宰分割銷(xiāo)售，信息記錄經(jīng)常發(fā)生中斷，從而無(wú)法將最終分割產(chǎn)品溯源至原始養(yǎng)殖源頭。針對(duì)這一問(wèn)題，在公益性農(nóng)業(yè)行業(yè)科技專(zhuān)項(xiàng)、北京市科委食品安全專(zhuān)項(xiàng)等項(xiàng)目資助下，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)研究所開(kāi)展了這項(xiàng)研究，從而提高政府相關(guān)部門(mén)對(duì)畜牧疫病防控及畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管的力度。
這套成功畜牧DNA溯源系統(tǒng)的原理就是，在畜牧動(dòng)物剛?cè)霗诨虼蚨鷺?biāo)時(shí)即采集其血液樣本進(jìn)行保存，并記錄傳統(tǒng)RFID或二維碼等編碼信息。當(dāng)動(dòng)物經(jīng)過(guò)屠宰銷(xiāo)售、物流儲(chǔ)運(yùn)、以及最后進(jìn)入超市飯桌后，對(duì)于需要檢測(cè)的肉樣進(jìn)行采集。然后通過(guò)傳統(tǒng)信息溯源找到原始保存的生物樣本，同時(shí)對(duì)兩份樣本進(jìn)行DNA信息分析比對(duì)，若DNA指紋圖譜相同則為同一只個(gè)體，證明溯源信息可靠準(zhǔn)確，反之則證明溯源信息不實(shí)。
動(dòng)物源產(chǎn)品質(zhì)量安全分析溯源與過(guò)程控制技術(shù)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席楊曙明研究介紹說(shuō)，DNA溯源系統(tǒng)關(guān)鍵技術(shù)之一是設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)了一種耳標(biāo)血斑卡，在傳統(tǒng)耳標(biāo)基礎(chǔ)上改造嵌入一張經(jīng)過(guò)特殊處理的濾紙片，在給動(dòng)物打耳標(biāo)的同時(shí)將動(dòng)物耳朵滲出的血液自動(dòng)采集在濾紙片上，屠宰時(shí)可與耳標(biāo)一起剪下保存待查。該技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)是無(wú)需額外專(zhuān)門(mén)采集生物樣本，不增加企業(yè)工作量；同時(shí)該濾紙可常溫保存DNA一年以上，無(wú)需低溫冰箱，普通文件柜即可保存；每個(gè)濾紙片成本不足0.2元錢(qián)，也不會(huì)過(guò)多增加企業(yè)經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。
DNA溯源系統(tǒng)另外一個(gè)關(guān)鍵技術(shù)是開(kāi)發(fā)了一套簡(jiǎn)單易行可靠的微衛(wèi)星DNA指紋圖譜比對(duì)技術(shù)。通過(guò)對(duì)國(guó)內(nèi)外已報(bào)道的豬、牛等微衛(wèi)星標(biāo)記進(jìn)行篩選，確定了其中16個(gè)微衛(wèi)星標(biāo)記可用于我國(guó)肉牛的DNA個(gè)體溯源，誤差率低于1/1010；同樣篩選到了可用于我國(guó)豬個(gè)體溯源的23個(gè)微衛(wèi)星標(biāo)記，誤差率低于1/1016。2015年，我國(guó)共屠宰肉牛數(shù)量為5千萬(wàn)頭，也就是說(shuō)利用本技術(shù)可實(shí)現(xiàn)我國(guó)所有牛的個(gè)體溯源鑒定。
畜牧DNA溯源系統(tǒng)原理
記者了解到，這套DNA溯源系統(tǒng)已經(jīng)在北京西城食藥局、北京穆森偉業(yè)清真食品有限公司和內(nèi)蒙古科爾沁牛業(yè)股份有限公司進(jìn)行了示范應(yīng)用。利用該系統(tǒng)，北京西城食藥局對(duì)市場(chǎng)上清真牛肉制品是否來(lái)自北京穆森偉業(yè)公司可以進(jìn)行鑒別溯源。同時(shí)從北京市場(chǎng)采集內(nèi)蒙古科爾沁牛肉產(chǎn)品，并與該公司預(yù)留耳標(biāo)血斑卡對(duì)比，可以對(duì)每個(gè)產(chǎn)品的牛肉個(gè)體、宰殺信息、疫病用藥等進(jìn)行溯源驗(yàn)證。楊曙明表示，我們通過(guò)制定生鮮豬肉和生鮮牛肉DNA溯源農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，將會(huì)進(jìn)一步推動(dòng)DNA溯源技術(shù)在中國(guó)主要肉品企業(yè)的應(yīng)用。
