▲馬鈴薯饅頭生產(chǎn)車間
▲消費(fèi)者在柜臺前咨詢 秦志偉攝
本報訊（記者秦志偉）6月1日，位于北京通州區(qū)通朝大街的物美大賣場，貨架上擺出了馬鈴薯饅頭，立刻吸引了不少消費(fèi)者駐足品嘗。“很香，有種家鄉(xiāng)的味道，很愿意購買，但價格再低一些就好了。”祖籍山西、手里拎有3袋馬鈴薯饅頭的馬阿姨向《中國科學(xué)報》記者講述她看到的“新鮮品”。
這一天，由中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工所研制的首批第一代馬鈴薯主食產(chǎn)品——30%馬鈴薯全粉饅頭在北京正式上市銷售。
據(jù)介紹，馬鈴薯饅頭營養(yǎng)更豐富、更均衡、更健康，而且芳香濃郁、口感松軟。中國農(nóng)科院黨組書記陳萌山在出席上市推介活動時，對“‘薯’我健康”的宣傳語表示贊同：“這讓消費(fèi)者一看就能明白。”
“馬鈴薯饅頭除了具有馬鈴薯特殊風(fēng)味外，還保留了小麥原有的麥香風(fēng)味。”中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工所研究員、薯類科學(xué)創(chuàng)新團(tuán)隊首席科學(xué)家木泰華告訴《中國科學(xué)報》記者。
數(shù)據(jù)顯示，馬鈴薯饅頭富含膳食纖維，其含量是小麥饅頭的1.83倍；馬鈴薯粉的蛋白含量略低于小麥粉，但其中的氨基酸含量明顯高于小麥蛋白；馬鈴薯饅頭維生素含量豐富，維生素C含量達(dá)到14.5mg/100g，而小麥饅頭幾乎不含維生素C。
這種馬鈴薯饅頭將在未來幾個月內(nèi)迅速擺上北京及周邊城市的大超市貨架。
當(dāng)天，《中國科學(xué)報》記者在中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工所所長戴小楓的帶領(lǐng)下，參觀了馬鈴薯饅頭生產(chǎn)線。他介紹了馬鈴薯加工技術(shù)、加工工藝、加工參數(shù)、加工設(shè)備、加工環(huán)節(jié)等關(guān)鍵問題。
示范企業(yè)——北京市海樂達(dá)食品有限公司（以下簡稱海樂達(dá)）總經(jīng)理李良工告訴記者，馬鈴薯饅頭上市后的第1~3個月是消費(fèi)者逐步接受的時期。
據(jù)了解，海樂達(dá)計劃每天生產(chǎn)馬鈴薯饅頭1噸左右，主要投放在物美、京客隆、超市發(fā)系統(tǒng)的100家超市內(nèi)，后期將根據(jù)銷售市場反應(yīng)情況逐步增加產(chǎn)量。預(yù)計1個月后每天產(chǎn)量增加到2噸，3個月后每天產(chǎn)量增加到3噸，第9~10個月前后將產(chǎn)品分布京津冀500家銷售網(wǎng)點。
海樂達(dá)公司董事長何海龍在宣布完第一代馬鈴薯饅頭正式上市之后，告訴《中國科學(xué)報》記者：“在未來5年內(nèi)，將聯(lián)合加工所開發(fā)馬鈴薯面條、米粉、蛋糕、餅干等系列主食產(chǎn)品8~10種，馬鈴薯休閑焙烤類食品10~15種，產(chǎn)品覆蓋京津冀地區(qū)所有商超系統(tǒng)，并將主要產(chǎn)品向其他地區(qū)逐步輸入。”
陳萌山在推介活動上要求，下一步目標(biāo)要繼續(xù)以市場為導(dǎo)向，以不斷滿足社會需求和老百姓的營養(yǎng)健康為目標(biāo)，繼續(xù)加大基礎(chǔ)理論研究，加快加工新品種選育，優(yōu)化加工技術(shù)工藝與裝備，不斷降低馬鈴薯主食產(chǎn)品生產(chǎn)成本，結(jié)合中國人飲食習(xí)慣和口味，開發(fā)出品種多樣、營養(yǎng)豐富、深受消費(fèi)者喜愛的馬鈴薯主食系列產(chǎn)品，探索出有別于西方國家的適合于中國馬鈴薯主食產(chǎn)品生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)化道路。
據(jù)悉，自2013年農(nóng)業(yè)部提出在我國實施馬鈴薯主食產(chǎn)品開發(fā)發(fā)展戰(zhàn)略近兩年來，中國農(nóng)科院加工所薯類科研團(tuán)隊突破了馬鈴薯主食加工過程中一系列關(guān)鍵技術(shù)和工藝，在完成馬鈴薯主食產(chǎn)品實驗室小試的基礎(chǔ)上，實現(xiàn)了中試以及產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，并將馬鈴薯與小麥粉復(fù)合饅頭中馬鈴薯的占比不斷提高，從30%到40%，再到50%，研制出馬鈴薯饅頭、面條、面包、米粉等第一代馬鈴薯主食產(chǎn)品，申報專利106件、獲得專利授權(quán)3件，起草行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（草案）近10項，為馬鈴薯主食產(chǎn)品加工技術(shù)與裝備的推廣應(yīng)用開辟了廣闊前景。
農(nóng)業(yè)部有關(guān)司局、北京市農(nóng)委、中國農(nóng)科院有關(guān)單位以及生產(chǎn)企業(yè)的負(fù)責(zé)人和研發(fā)專家等參加了活動。與會者一致認(rèn)為，在不斷追求膳食多元和營養(yǎng)健康的今天，馬鈴薯饅頭等馬鈴薯系列主食營養(yǎng)產(chǎn)品必將為中國人優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)、增強(qiáng)體質(zhì)和健康、弘揚(yáng)中華傳統(tǒng)飲食文化發(fā)揮獨(dú)特的作用。
