如今的舌尖美食除了煎炒烹炸煮燉燒，還能3D打出來，而且營養(yǎng)搭配任君選。8月26日，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所的中式食品加工與裝備創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)就現(xiàn)場給記者演示了馬鈴薯泥打印主食、果蔬粉打印彩色煎餅以及用果蔬、肉泥、魚糜、大豆蛋白等原料復(fù)配打印色香味形俱佳的系列菜肴。這讓記者意識(shí)到，食品制造經(jīng)歷了手工制作、機(jī)械化、自動(dòng)化、智能化，已悄然進(jìn)入了3D打印時(shí)代，特別是首臺(tái)精準(zhǔn)營養(yǎng)3D食品打印裝備2017年已被中國國家博物館作為館藏的顛覆性重大成果永久收藏，也見證并記載下了這個(gè)歷史性時(shí)刻。
創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席科學(xué)家張泓博士告訴記者，團(tuán)隊(duì)的使命不只是簡單把3D打印理念和技術(shù)引入食品領(lǐng)域，而是要采用營養(yǎng)大數(shù)據(jù)構(gòu)建、食物加工適應(yīng)性評(píng)價(jià)、精準(zhǔn)營養(yǎng)設(shè)計(jì)、3D食品打印智能化加工及食品營養(yǎng)健康功能評(píng)價(jià)等核心技術(shù)方法，構(gòu)建從原料到產(chǎn)品的精準(zhǔn)營養(yǎng)3D打印食品智能化產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)，生產(chǎn)營養(yǎng)主食、方便菜肴、靶向功能型食品和健康型休閑食品，滿足消費(fèi)人群差異化和個(gè)性化的營養(yǎng)需求。
據(jù)張泓介紹，目前創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)已研制出小、中、大型自動(dòng)化、智能化的3D食品打印裝備，在國內(nèi)首創(chuàng)了以雙螺旋相向擠出料筒與打印頭分離輕量化設(shè)計(jì)技術(shù)，使3D食品打印速度和生產(chǎn)效率分別提高了5%和8%；構(gòu)建了具有針對(duì)性、精準(zhǔn)性、個(gè)性化的營養(yǎng)與食材及膳食食譜數(shù)據(jù)庫，收集相關(guān)數(shù)據(jù)22000余條；與物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、基因檢測等相結(jié)合，設(shè)計(jì)了一套基于3D打印的集成控制軟件系統(tǒng)，創(chuàng)建了食品原料打印適應(yīng)性評(píng)價(jià)方法，突破了食品原料打印不均勻、難成型等問題，開發(fā)設(shè)計(jì)了適合3D食品打印的薯類、谷物類、果蔬類、植物膠類和富含蛋白質(zhì)的動(dòng)物性原料五大系列基本配方以及針對(duì)不同人群營養(yǎng)需求的特殊膳食食譜，供肥胖癥、糖尿病和高血壓患者及老人個(gè)性化定制3D打印的食品品類已達(dá)20余個(gè)。
日前在京召開的2018精準(zhǔn)營養(yǎng)與食品3D打印國際研討會(huì)上，來自美國、加拿大、日本、新加坡及國內(nèi)外著名專家認(rèn)為，基于食品3D打印技術(shù)的精準(zhǔn)營養(yǎng)食品個(gè)性化定制研究，總體達(dá)到世界領(lǐng)先水平，奠定了中國在該領(lǐng)域的國際領(lǐng)頭羊地位。
中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長戴小楓對(duì)記者說，2020年我國將全面進(jìn)入營養(yǎng)健康新時(shí)代，未來30年，以營養(yǎng)健康為導(dǎo)向的農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)將迎來井噴式發(fā)展的黃金期、戰(zhàn)略機(jī)遇期和關(guān)鍵期，而基于3D食品打印技術(shù)的精準(zhǔn)營養(yǎng)食品個(gè)性化定制研究，就是通過大科學(xué)、大協(xié)作、大數(shù)據(jù)、大食物和大配方構(gòu)建精準(zhǔn)營養(yǎng)大產(chǎn)業(yè)，建立適合中國人的營養(yǎng)健康飲食模式，預(yù)計(jì)在中國將會(huì)創(chuàng)造超10萬億的潛在市場。屆時(shí)人人將會(huì)擁有一個(gè)私人智能營養(yǎng)師，按照每日提供的個(gè)性化營養(yǎng)配方，定制打印自己的一日三餐，通過個(gè)性化營養(yǎng)的精準(zhǔn)調(diào)控，治未病將成為新常態(tài)。
