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       雞蛋由蛋黃、蛋白、系帶、氣室、蛋殼等部分組成，蛋殼包裹在最外部，是雞蛋內(nèi)容物的“容器”。本視頻根據(jù)蛋殼結(jié)構(gòu)和組成特點講述了蛋殼在多種情況下可發(fā)揮的不同作用，使人們對蛋殼有更全面的認識。蛋殼在雞蛋儲存、運輸時可保護內(nèi)容物不受外部污物和微生物侵襲，完好的蛋殼是阻擋微生物的物理屏障，蛋殼氣孔小，短時間內(nèi)能有效地阻礙微生物侵入；蛋殼表面形成磷酸鈣納米顆粒使蛋殼具備更好的防水能力；蛋殼中的溶菌酶、卵轉(zhuǎn)鐵蛋白、卵清蛋白等蛋清蛋白質(zhì)，以及OC-17、OC-32等特異性基質(zhì)蛋白質(zhì)可形成具有抗菌性能的生物保護系統(tǒng)。此外，蛋殼有內(nèi)外蛋殼膜、乳突層、柵欄層、垂直晶體層和角質(zhì)層五部分組成，少量氣孔也貫穿其中，使得蛋殼具有選擇性滲透功能，即能夠選擇性透過氧氣等氣體，也可使水分的散失達到最少。蛋殼主要由碳酸鈣組成，在胚胎發(fā)育中，蛋殼內(nèi)部會溶解少量的鈣供給胚蛋在胚期的發(fā)育?？傊?，蛋殼不僅為雞蛋提供了物理屏障，也為胚蛋發(fā)育提供必要的支持。